Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime de 210 mm es una elección perfecta para chefs profesionales y aficionados de la cocina y, sobre todo, una opción ideal para chefs principiantes que se están iniciando en este oficio. ¿Por qué? Es fácil de mantener, ofrece una nitidez superior, se afila fácilmente y conserva el filo durante mucho tiempo.

El gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. Gyuto significa “espada de carne” en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo, incluido, por supuesto, cortar un gran trozo de carne de res.

Las marcas de martillo (tsuchime) son visibles en la parte superior de la hoja. Además del aspecto estético, las hendiduras o depresiones de la hoja también cumplen una función práctica: el aire de las cavidades actúa como un recubrimiento antiadherente entre el cuchillo y los alimentos y reduce la fricción durante el corte.

En la parte inferior de la hoja se ve una línea sutil que marca el punto de transición entre el núcleo duro y las capas externas más blandas.

El cuchillo está equipado con un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado en resistente madera pakka laminada, fijado al espigo con tres remaches de acero inoxidable. El bolster proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos. Esto hace que el cuchillo sea ligeramente más pesado, pero la distribución del peso entre el mango y la hoja permite trabajar con gran comodidad y manejar el cuchillo fácilmente.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono es una herrería situada en Echizen (prefectura de Fukui) que pertenece a la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien sucedió a su padre Toshiyuki (quien a su vez sucedió a su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su geometría excepcional, la sofisticación de su diseño y su nitidez. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha adquirido notoriedad desde que sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo algunos!).

Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a una capacidad de producción limitada. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca totalmente la pena.