Takamura Petty Tsuchime 130mm (5.1")_1

Takamura Hamono

Takamura Petty Tsuchime 130 mm (5,1")

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Takamura Petty Tsuchime 130 mm (5,1") es una elección perfecta para chefs profesionales y entusiastas del hogar y, sobre todo, una opción ideal para los chefs en ciernes que recién se aventuran en su oficio. ¿Por qué? Destaca por su fácil mantenimiento, cuenta con una nitidez superior y es Fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo.

El núcleo del cuchillo está hecho de acero VG-10, actualmente el acero más popular en Japón. Lo produce Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró lograr el equilibrio adecuado entre varios elementos que hoy constituyen el acero japonés más extendido. VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto (1%) de carbono (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). . La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros que hacen que el acero sea resistente a la abrasión, lo que a su vez también significa una mejor retención de los bordes. 

Petty es un pequeño cuchillo de cocina perfecto para todas aquellas tareas delicadas en las que un cuchillo más grande se considera difícil de manejar. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Se utiliza para pelar, pelar y decorar, descorazonar manzanas, cortar ojos de patatas y tareas similares. Es un cuchillo que deberías considerar agregar a tu colección. La hoja está rectificada por ambos lados (en una proporción de 50/50) y conserva el filo durante mucho tiempo. También es muy fácil reafilar.

Las huellas del martillo (tsuchime) son visibles en la parte superior de la hoja. Además de la estética, los huecos/hoyuelos de la hoja también tienen una función práctica: el aire en las hendiduras actúa como una capa antiadherente entre el cuchillo y la comida y reduce la resistencia durante el corte.

Se ve una línea sutil en la parte inferior de la hoja, que marca el punto de transición entre el núcleo duro y las capas externas más suaves.

El cuchillo tenía un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) hecho de madera de pakka laminada duradera, asegurado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo le da al cuchillo una transición suave desde el mango a la hoja y proporciona un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas. Esto hace que el cuchillo sea un poco más pesado, pero la distribución del peso entre el mango y la hoja permite un trabajo extremadamente cómodo y un fácil manejo del cuchillo.

Takamura Hamono:
Takamura Hamono es una herrería ubicada en Echizen (Prefectura de Fukui) propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Ahora está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien reemplazó a su padre Toshiyuki (quien reemplazó a su padre, el fundador de la herrería, Isamu Takamura-san). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su excelente geometría, sofisticación en el diseño y filo. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha ganado notoriedad desde que los cuchillos se convirtieron en la elección número uno de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad de televisión Martha Stewart (¡solo por nombrar algunos!).

Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y el tiempo de espera sea muy largo debido a la limitada capacidad de producción. Sin embargo, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera valga la pena.


    Forma de la hoja: Petty

    Tipo de acero: VG-10

    Construcción de la hoja: San-mai / migaki

    Dureza (escala HRC): 61

    Longitud total: 240mm (9.5")

    Longitud de la hoja: 130mm (5.1")

    Altura de la hoja: 28mm (1.1")

    Grosor del lomo: 1.5mm (0.06")

    Peso: 75g (2.6 oz)

    Longitud de la manija: 115mm (4.5")

    Tipo de mango/madera: Western / Black Micarta

    Kanji en la hoja: "Takamura Hamono" 高村灰

    Herrero: Takamura Hamono

    Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

    ☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

    El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

    ✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
    ✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
    ✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
    ✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
    ✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

    ❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
    ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
    ❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
    ❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
    ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

    → Para más detalles, lee nuestra guía.
    en
    Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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    ✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
    ✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
    ✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
    ✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

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