Procedente de la mundialmente famosa localidad de Takefu Knife Village, Takeshi Saji es la tercera generación de herreros de su familia. Con su nueva serie de edición limitada Rainbow Damascus, creó cuchillos que son verdaderas obras de arte y podrían convertirse fácilmente en piezas de colección. Sin embargo, creemos que todo cuchillo debe usarse para su función principal, por muy bonito que sea. Tanto si los guardas tras un cristal como si los manejas con destreza en tu cocina, estos cuchillos siempre serán una obra maestra muy atractiva.

Los cuchillos petty o de utilidad son, básicamente, versiones más pequeñas de los gyutos o cuchillos de chef, pensadas para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan aparatosos. Imprescindible en toda cocina, este pequeño cuchillo multiusos sirve para pelar y cortar frutas y verduras. Su tamaño compacto y su hoja relativamente estrecha también lo hacen muy manejable y, por tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar trozos pequeños de carne seca y recortar carne. La hoja mide 135 mm (6.3") de largo.

El Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3") definitivamente no es solo una cara bonita. Si miras bajo el capó, también encontrarás unas especificaciones impresionantes. El núcleo de este cuchillo está hecho de acero Aogami #2 (Blue) con alto contenido de carbono, templado a unos 62-63 HRC. El núcleo está revestido con varias capas de acero inoxidable resistente a la oxidación, a las que se añadieron latón y cobre, creando un hermoso patrón de damasco arcoíris iridiscente que da nombre a estos cuchillos.

El Aogami #2 figura entre los mejores aceros japoneses porque conserva el filo durante mucho tiempo y, además, es muy fácil de volver a afilar. Sin embargo, debido a su porcentaje relativamente alto de carbono, estos cuchillos requieren un mantenimiento cuidadoso (sécalo después de cada uso y engrasa la hoja) para evitar que se oxiden. Como el maestro herrero decidió revestir el núcleo con capas de acero inoxidable, la hoja es más resistente y tolerante, y no se oxidará de inmediato si olvidas engrasarla (pero, por favor, no lo hagas). Solo la parte inferior de la hoja, donde el núcleo de acero Aogami queda directamente expuesto, es más sensible.

El mango de estilo japonés (Wa) está hecho de palo de rosa muy denso y duradero.

El cuchillo se guarda de forma segura en una caja tradicional japonesa de madera, con los caracteres kanji de la marca registrada de Saji grabados a fuego en la tapa.

En resumen, ¡este cuchillo es un magnífico ejemplo de arte funcional!