Descubre el Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damascus 120mm, un cuchillo de cocina versátil y bellamente elaborado que llevará tu cocina a otro nivel. Fabricado con acero VG-10 de alto rendimiento y un impresionante acabado damasco de 17 capas, este cuchillo ofrece un filo excepcional y una retención del filo duradera. Su hoja equilibrada y simétrica, junto con su cómoda empuñadura de madera pakka marrón, proporciona un control effortless tanto para usuarios diestros como zurdos. Ya sea para cortar carne, pescado o verduras, este Petty combina la artesanía tradicional con un rendimiento y un estilo modernos.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo petty es el equivalente japonés de un cuchillo multiusos occidental: compacto, ágil e ideal para tareas de precisión. Con 120mm, ofrece un excelente control y maniobrabilidad, por lo que resulta ideal para pelar, recortar y realizar trabajos detallados como cortar ajo, hierbas o guarniciones. Su tamaño reducido lo convierte en el cuchillo preferido para tareas rápidas, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar.

ACERO:

El acero VG-10 es excelente para entornos profesionales, principalmente por su magnífica retención del filo y sus propiedades inoxidables, y al mismo tiempo es ideal para el cocinero doméstico que busca un cuchillo fiable que no requiera mucho mantenimiento.

El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:

La capa central de acero VG-10 está intercalada entre 16 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado damasco de 16 capas. La hoja está grabada con el kanji 白雲: Hakuun, que significa "nube blanca".

EMPUÑADURA:

Empuñadura de estilo occidental (Yo), con remaches de acero, fabricada en madera pakka marrón.

HERRERO:

Este cuchillo está fabricado por Miki Hamono, una herrería familiar situada en la ciudad de Miki, en la prefectura de Hyogo. Fundado en 1935, este pequeño taller local honra las técnicas tradicionales japonesas de fabricación de espadas, transmitidas de generación en generación. Se especializan en forjar hojas de alta calidad de doble capa que combinan acero duro y hierro blando, fusionando durabilidad y flexibilidad.