Hokiyama Sujihiki Kuro-uchi de 240 mm es un excelente cuchillo rebanador para carne y pescado, con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado.

Esta hoja está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.

FORMA DE LA HOJA:

Sujihiki o los cuchillos rebanadores están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel al pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

→ La hoja larga y recta es ideal para cortar piezas grandes de carne y pescado.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está hecho de Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero japonés tradicional de mayor calidad. Este cuchillo ha recibido un tratamiento térmico de aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0,4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

ACABADO DE LA HOJA:

La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le confiere un aspecto único y rústico. El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo conserva marcas visibles del proceso de forjado a mano (marcas redondas de martillado en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

Este cuchillo no incluye mango, por lo que puedes instalar el tuyo propio. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que instalemos el mango elegido en la hoja, selecciona Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de fabricar hojas a mano, una tradición con más de 800 años de historia. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que buscan constantemente nuevos conocimientos e innovación.