La herrería de Hokiyama fabricó estos cuchillos Petty exclusivamente para nosotros. Les pedimos que combinaran la forma de hoja probada y el acero inoxidable (¡Ginsanko, con una dureza de 60-61 HRC!), y que la complementaran con un mango atemporal de palisandro, conocido por su durabilidad y su agarre cómodo. Es una combinación estupenda, ¿no crees?

El Hokiyama Petty Ginsanko de 135 mm (5,3") es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, mondar y decorar alimentos.

En la parte superior de la hoja se dejaron sin pulir unas hermosas y únicas hendiduras de martillo. En la parte inferior de la hoja se aprecia una línea curva muy marcada que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Este tipo de estructura en sándwich, formada por un núcleo de acero más duro y aceros exteriores más blandos, se denomina revestimiento san-mai; así se fabrican la mayoría de los cuchillos japoneses actuales. El corazón de este gyuto está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

Los herreros de Hokiyama decidieron colocar un mango de madera japonés tradicional (Wa) en este hermoso cuchillo. El mango está hecho de palisandro y tiene forma ovalada, por lo que se adapta a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos.

Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebraron su centenario; la empresa fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional que se transmiten de generación en generación, mientras buscan constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, siguen las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.