La hoja Hokiyama Santoku Ginsanko está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango octogonal de madera de nogal.

El Hokiyama Santoku Ginsanko, con una longitud de hoja de 165 mm (6,5"), es un cuchillo de cocina japonés multiusos, especialmente adecuado para cocinas domésticas. Los cuchillos santoku son los más utilizados en las cocinas domésticas japonesas y, en los últimos años, también han conquistado el resto del mundo. Este santoku de Hokiyama será ideal para quienes buscan un cuchillo más pequeño y versátil, con un mayor enfoque en la preparación de verduras. El cuchillo destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de cortar, pero la longitud de la hoja se quedará corta para los cortes de carne más grandes.

En la parte superior de la hoja se dejaron sin pulir unas hermosas y singulares marcas de martillo. En la parte inferior de la hoja se aprecia una línea curva muy pronunciada que recorre toda su longitud. Esta es la línea que separa el núcleo de las dos capas exteriores de acero más blando, que protegen adicionalmente el acero del núcleo. Esta combinación de un acero central más duro y aceros exteriores más blandos se denomina revestimiento san-mai; la mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera. El núcleo de este santoku está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

Sobre Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebraron su centenario; la empresa fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que buscan constantemente nuevos conocimientos e innovación. Aunque fabrican cuchillos según métodos tradicionales, siguen las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.