La hoja Hokiyama Gyuto Ginsanko está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único y perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.

El Hokiyama Gyuto Ginsanko, con una longitud de hoja de 210 mm (8.3"), es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado tanto para uso doméstico como para una cocina profesional. El gyuto, o cuchillo de chef, es un cuchillo de cocina versátil que destaca al realizar todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla de cocina.

En la parte superior de la hoja se dejaron sin pulir unas hermosas y únicas marcas de martillado. En la parte inferior de la hoja se aprecia una línea sinuosa muy marcada que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Esta combinación del acero más duro del núcleo y los aceros exteriores más blandos se denomina revestimiento san-mai; así están fabricados la mayoría de los cuchillos japoneses actuales. El corazón de este gyuto está hecho de acero Silver III de Hitachi, también conocido como acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. También puede ser un regalo maravilloso.

MANGO:

Este cuchillo no incluye mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, elige Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, presente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.