El Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8.3") cuenta con una hoja fina y afilada como una navaja, fabricada con acero SLD de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo y durabilidad. Su perfil de hoja ancho y su tamaño compacto lo hacen ideal para realizar cortes precisos y controlados, especialmente en tablas de cortar más pequeñas.

El exclusivo patrón de Damasco de 51 capas, realzado mediante grabado, crea un contraste espectacular y capta la luz de forma hermosa. Combinado con un resistente mango octogonal de bubinga, ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos. Alto rendimiento, diseño impactante y manejo sin esfuerzo, todo en un solo cuchillo.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo, tenacidad y resistencia semiinoxidable a la corrosión. Originalmente fabricado para hojas industriales, ahora se utiliza con confianza en cuchillos de cocina japoneses gracias a su dureza de 60–62 HRC y a su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales.

El SLD (revestido de acero inoxidable) es mucho más fácil de cuidar que algunos aceros al carbono puro altamente reactivos. El acero del núcleo desarrollará una pátina con el tiempo, pero normalmente será ligera y sutil, no intensa. El Hikari es una forma perfecta de comenzar a explorar los cuchillos de acero con alto contenido de carbono sin complicaciones.

Composición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el más duro acero inoxidable SLD, quedó intercalada entre 50 capas de acero más blando y maleable. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La línea Hikari presenta un exclusivo patrón de Damasco, que muestra la hermosa espiral de capas de acero entrelazadas. Cada hoja está grabada para realzar el contraste, resaltando los reflejos y la interacción de la luz sobre las distintas superficies de acero. El resultado es un acabado tradicional y sofisticado a la vez, visualmente cautivador, impecablemente ejecutado y un auténtico testimonio de la artesanía.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) octogonal fabricado en madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y resistente, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.