Un cuchillo de chef japonés elegante y compacto para la preparación diaria. El Hikari Bunka SLD Kurozome Damasco de 170 mm (6.7") tiene una hoja fina y afilada como una navaja, fabricada en acero SLD de alto rendimiento, conocido por conservar el filo de forma excepcional y por su durabilidad.

El singular patrón Damasco de 51 capas, realzado con grabado, crea un contraste espectacular y refleja la luz con belleza. Combinado con un resistente mango octagonal de bubinga, ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para personas diestras como zurdas. Alto rendimiento, diseño llamativo y manejo sin esfuerzo, todo en un solo cuchillo.

FORMA DE LA HOJA:

El Bunka es una versátil forma de hoja japonesa, ideal para cortar en rodajas, en dados y picar carne, pescado y verduras. Su hoja ancha ofrece buen espacio para los nudillos y permite recoger y trasladar fácilmente los ingredientes de la tabla de cortar.

El filo relativamente plano funciona bien para picar hacia abajo y hacer cortes de empuje, mientras que el vientre suavemente curvado permite realizar ligeros movimientos de balanceo. Su distintiva punta K ofrece un control excelente para recortar con precisión, hacer cortes detallados y preparar ingredientes delicados.

ACERO:

El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento, conocido por conservar el filo de forma excepcional, su tenacidad y su resistencia a la corrosión semiinoxidable. Creado originalmente para hojas industriales, hoy se usa en cuchillos de cocina japoneses gracias a su dureza de 60–62 HRC y a que mantiene el filo con poco mantenimiento, lo que lo hace perfecto tanto para aficionados exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.

Composición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta de acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre capas de acero más blando y maleable. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar que se rompiera.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso continuo.

ACABADO DE LA HOJA:

La línea Hikari presenta un patrón de Damasco único, que muestra la hermosa espiral de las capas de acero entrelazadas. Cada hoja se graba para realzar el contraste, resaltando los reflejos y el juego de luces en las distintas superficies de acero. El resultado es un acabado tradicional y sofisticado a la vez: visualmente cautivador, ejecutado a la perfección y un verdadero testimonio de la artesanía.

MANGO:

El cuchillo tiene un mango octagonal de estilo japonés (Wa) hecho de madera de bubinga. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule muy bien, lo que le da un aspecto suave y elegante.