Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3") es un versátil cuchillo para pan, perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado con acero VG-10 de primera calidad, su hoja fina y afilada destaca al cortar pan, pasteles y mucho más. El acabado tsuchime (martillado) añade textura para reducir la adherencia de los alimentos y realza la belleza de la hoja junto con el contraste mate y brillante del acabado kasumi. El duradero mango de madera de bubinga ofrece un agarre cómodo y un estilo elegante, ideal para chefs y cocineros domésticos que exigen calidad y rendimiento.
FORMA DE LA HOJA:
El pankiri (cuchillo para pan) cuenta con una hoja larga y estrecha, con un filo dentado y afilado diseñado para cortar fácilmente el pan crujiente sin aplastar el interior blando. Su longitud permite obtener rebanadas limpias y uniformes con un suave movimiento de serrado, por lo que es perfecto no solo para el pan, sino también para tartas, pasteles y otros productos horneados.
ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "gold", en referencia al "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
La hoja presenta un filo dentado, ideal para cortar pan crujiente y pasteles delicados sin aplastarlos. Sus dientes mantienen el filo con el paso del tiempo y requieren un mantenimiento mínimo en comparación con los cuchillos de filo liso.
ACABADO DE LA HOJA:
La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten realizar cortes más suaves y precisos.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado en madera de bubinga. Su forma octogonal proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, con una textura hermosa y fácil de pulir, que le da un aspecto suave y elegante.
Forma de la hoja: Pankiri
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 313mm (12.3")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 43mm (1.7")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 130g (4.6 oz)
Longitud del mango: 128mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Bubinga
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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