Sakai Takayuki Damasco Gyuto 240 mm (9,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este cuchillo versátil, hecho a mano y con huellas de martillo visibles, se fabricó en la herrería Sakai Takayuki. La hoja tiene una dureza de 61 HRC y está afilada con una proporción de ángulo de 50:50. Un núcleo duro está revestido con capas más blandas de acero inoxidable, formando el patrón de Damasco y proporcionando resistencia a la corrosión.
Gyuto Es una versión japonesa de los tradicionales cuchillos de chef europeos. El largo de 240 mm (9,5") Es óptimo para trabajos versátiles, así como para cortar trozos de carne más grandes. Por su longitud, está recomendado para cocineros experimentados y todos aquellos que estén acostumbrados a cuchillos más largos. La parte superior de la hoja presenta abolladuras del martillo, que han sido pulidas hasta alcanzar un alto brillo, mientras que la parte inferior de la hoja presenta un patrón sutil y ondulado de Damasco (33 capas).
El corazón del cuchillo es el acero más popular y utilizado. Los cuchillos japoneses están hechos de - acero VG-10. Al seleccionar qué acero elegir para un cuchillo específico, nos fijamos en las características del acero, como la dureza, la capacidad de mantener un borde afilado y liso durante mucho tiempo, la facilidad de mantenimiento, la granulosidad del acero y lo fácil que es afilarlo. , y finalmente el precio y disponibilidad del acero.
VG-10 (V de Vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") está hecho por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear el acero japonés para fabricación de cuchillos más popular en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15 % de cromo (Cr), 1 % Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) y 1,5% Cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.
El cuchillo tenía un mango ergonómico estilo occidental (Yo) hecho de madera de caoba duradera, asegurado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo también de alpaca inoxidable le da al cuchillo una transición suave desde el mango a la hoja y proporciona un agarre cómodo y firme durante el uso.
Sakai Takayuki:
Las hojas de Sakai Takayuki provienen de la ciudad de Sakai y tienen una rica historia de 600 años. Son muy reconocibles y populares en la cocina tradicional japonesa. Todos los cuchillos están hechos a mano por artesanos de renombre, que ofrecen una gran cantidad de modelos fabricados en diferentes materiales.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-63
Longitud total: 375mm (14.7")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5”)
Altura de la hoja: 50mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.07")
Peso: 230g (7 oz)
Longitud de la manija: 125mm (8.1")
Tipo de mango/madera: Japanese / Mahogany
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Takayuki
Ubicación de la herrería: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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