Sakai Takayuki Damasco Gyuto 240 mm (9,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El cuchillo artesanal y multiuso, con las marcas de martillo visibles, se fabricó en la forja de Sakai Takayuki. La hoja tiene una dureza de 61 HRC y está afilada con una proporción de ángulo de 50:50. Un núcleo duro está revestido con capas más blandas de acero inoxidable, lo que forma el patrón de Damasco y proporciona resistencia a la corrosión.
Gyuto es la versión japonesa de los tradicionales cuchillos de chef europeos. La longitud de 240mm (9.5") es óptima tanto para trabajos versátiles como para cortar piezas grandes de carne. Debido a su longitud, se recomienda para chefs experimentados y para todas las personas acostumbradas a usar cuchillos más largos. La parte superior de la hoja presenta marcas del martillo, pulidas hasta obtener un acabado muy brillante, mientras que la parte inferior presenta un sutil patrón ondulado de Damasco (33 capas).
El corazón del cuchillo es el acero más popular y utilizado para fabricar cuchillos japoneses: acero VG-10. Al seleccionar el acero para un cuchillo específico, tenemos en cuenta características como la dureza, la capacidad de conservar un filo afilado y uniforme durante mucho tiempo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, por último, el precio y la disponibilidad del acero.
El VG-10 (V por Vanadium, G por «gold», como en «gold standard») lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero más popular en la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo uniforme, afilado y duradero. Tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.
El cuchillo incorpora un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado en madera de caoba duradera, fijado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo, también de alpaca inoxidable, proporciona una transición suave del mango a la hoja y un agarre cómodo y firme durante el uso.
Sakai Takayuki:
Las hojas Sakai Takayuki proceden de la ciudad de Sakai y cuentan con una rica historia de 600 años. Son muy reconocibles y populares en la cocina tradicional japonesa. Todos los cuchillos están hechos a mano por artesanos de renombre, que ofrecen numerosos modelos fabricados con distintos materiales.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-63
Longitud total: 375mm (14.7")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5”)
Altura de la hoja: 50mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.07")
Peso: 230.0
Longitud de la manija: 125mm (8.1")
Tipo de mango/madera: Japanese / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Takayuki
Ubicación de la herrería: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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