Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damasco 170 mm (6,7")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damasco 170 mm es un cuchillo de cocina japonés versátil, adecuado para una amplia variedad de técnicas de corte, desde picar verduras hasta movimientos largos de rebanado usados para preparar carne y pescado crudo. Fácil de mantener, mantiene un filo afilado como una navaja y se afila maravillosamente en piedras de afilar.
Ideal para quienes compran un cuchillo japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
FORMA DE LA HOJA:
El Santoku, que significa “tres virtudes,” destaca en cortar carne, pescado y verduras con facilidad. Su hoja delgada y ligeramente curva permite cortes precisos de balanceo y trabajos delicados. Equilibrado y ligero, ofrece comodidad y control, ideal tanto para cocineros caseros como profesionales.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue templado a alrededor de 63 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono, gracias a su composición extremadamente pura.
LAMINADO:
El núcleo duro de acero Ginsanko está revestido con acero inoxidable más blando usando la técnica tradicional san-mai. Este método mejora la durabilidad y protege el núcleo de tensiones externas y astilladuras.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja combina un refinado patrón damasco con un acabado tsuchime forjado a mano, que le da al cuchillo una textura y profundidad distintivas. El patrón tsuchime en la hoja está diseñado con un motivo de cuerda o nudo marinero, que recuerda a hilos entrelazados.
El término nawame (縄目) significa literalmente “marca de cuerda” o “impresión de cuerda” en japonés. En el contexto de los cuchillos, se refiere a un patrón que se asemeja a cuerdas torcidas o nudos, tradicionalmente asociado con simbolismos marítimos y artesanales.
El patrón nawame no solo es un acento visual sino también un acabado funcional, ya que reduce la adherencia de los alimentos y mejora el proceso de corte. La textura le da a la hoja un carácter distintivo y una sutil tridimensionalidad.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) de forma octogonal hecho de madera de ébano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.
HERRERO:
Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad de las principales regiones herreras de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en aceros y técnicas distintas: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki por la serie V-Gold; y Sakai por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Ginsanko
Construcción de la hoja: San-mai / damascus, nawame
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 304mm (12")
Longitud de la hoja: 167mm (6.6")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 143g (5 oz)
Longitud de la manija: 130mm (5.1")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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