Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240 mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Gyuto se traduce como algo así como ‘espada de carne de res’, lo que indica su afinidad para cortar carne. Especialmente los gyutos más largos, como esta belleza de Tsunehisa, pueden utilizarse para cortar piezas más grandes de carne y preparar sashimi, así como para manejar cualquier otro producto necesario para una comida bien equilibrada.
El acero Aogami Super es excelente para lograr un filo fino, que es necesario para cortes suaves y precisos que dicta la cocina japonesa: cuanto menos daño haga tu hoja a las paredes celulares de tus productos, más conservará su madurez y sabor. Este concepto se llama shun, y describe la esencia de la temporada, alimentos que se pueden disfrutar local y estacionalmente.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
Aogami Super es la crème de la crème cuando se trata de aceros japoneses de alto carbono. Si buscas el filo más fino, este es el acero que deberías considerar. También es muy fácil de afilar, y las hojas pueden forjarse muy delgadas. Tiene una gran resistencia al desgaste debido a las altas cantidades de tungsteno y cromo, este último también contribuye a su resistencia a la corrosión. Esto no significa que las hojas Aogami Super resistan la corrosión tan bien como los aceros inoxidables, ya que desarrollarán una pátina, y dejarlas expuestas al agua u otros ácidos alimentarios podría incluso resultar en oxidación (¡así que no olvides secarlas después de usarlas!). Sin embargo, si estás dispuesto a prestar esta atención extra al mantenimiento del cuchillo, serás recompensado con un filo fino como ningún otro. Aogami Super está compuesto por carbono (C) 1.50%, tungsteno (W) 2.50%, vanadio (V) 0.50%, cromo (Cr) 0.50%, manganeso (Mn) 0.30%, silicio (Si) 0.20%.
LAMINACIÓN:
El acero de alto carbono es duro, pero frágil por esta misma razón. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros "sándwich" (san-mai) el núcleo de la hoja, hecho de acero Aogami #2, entre dos capas de acero más blando. Esto mejora la flexibilidad y dureza de la hoja.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado martillado, también conocido como acabado tsuchime, se logra golpeando repetidamente la hoja hasta dejar impresiones sutiles; esto también ayuda a que los alimentos no se peguen al cortar, ya que se separan más fácilmente de la hoja.
MANGO:
Este mango de estilo occidental (Yo) está hecho de madera pakka roja. Equilibrará bien la hoja larga.
SOBRE EL HERRERO:
Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de diferentes centros de cuchillería en Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocido por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famoso por producir excelentes hojas del grupo de acero V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 372mm (14.6")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.7mm (0.11")
Peso: 230g (8.1 oz)
Longitud de la manija: 123mm (4.8")
Tipo de mango/madera: Western (Yo) style / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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