Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm es un cuchillo japonés para deshuesar con una hoja rígida especial de forma triangular, diseñado para deshuesar aves y cortar articulaciones blandas.

Fabricada con Ginsanko de alta calidad (acero Silver n.º 3) y una dureza aproximada de 60-61 HRC, la hoja es excepcionalmente fina, precisa y duradera. Este acero ofrece una resistencia excepcional al óxido, una retención del filo prolongada y un mantenimiento sencillo, lo que hace que el cuchillo sea perfecto tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos.

FORMA DE LA HOJA:

Originalmente diseñado para aves y animales pequeños (como conejos), el Honesuki es un cuchillo de estilo japonés muy eficaz para despiece de piezas grandes y filetear pescado. Su hoja cuenta con un talón grueso, ideal para raspar la carne de los huesos, así como una punta más fina que permite realizar cortes precisos. Aunque no se recomienda ejercer una fuerza excesiva al cortar huesos con este cuchillo, es muy adecuado para separar tendones y cartílagos.

El diseño de punta "reverse tanto" aumenta la resistencia de la punta, que puede utilizarse para perforar fácilmente la piel, así como para realizar cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para retirar grasa y tejido conjuntivo.

Los cuchillos honesuki estándar tienen un afilado asimétrico, lo que significa que normalmente solo son adecuados para usuarios diestros, mientras que este está afilado con un ángulo 50/50 y es apto tanto para usuarios diestros como zurdos.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, se endureció hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan ofrece una excelente resistencia a la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono, gracias a su composición extremadamente pura.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja de aspecto minimalista y altamente pulido (también conocida como acabado migaki - consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños. La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones geométricas en su parte superior.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango de estilo japonés octogonal (Wa) fabricado con madera de ébano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso.