El Santoku Funayuki es un todoterreno en la cocina y destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de cocina; quizá lo encuentres un poco corto únicamente para trozos de carne muy grandes.

FORMA DE LA HOJA:

En comparación con la forma básica del cuchillo Santoku, el lomo de la hoja del funayuki se estrecha hacia la punta, creando una ligera curva entre la punta y la sección central. La forma estándar de un cuchillo santoku, con un filo recto y una hoja estrecha de tipo pata de oveja, se transforma así en una hoja que parece una deba, pero que se adapta mejor al corte de precisión, cuando se necesitan cortes realmente finos (por lo que no es adecuada para atravesar huesos ni para realizar cortes más contundentes). A diferencia de la técnica de corte con movimiento hacia delante y hacia atrás, característica de los cuchillos santoku, el vientre curvado requiere un movimiento de balanceo hacia delante y hacia atrás. La punta pronunciada y el diseño triangular son perfectos para cortar trozos pequeños de carne y filetear pescado.

ACERO:

Los cuchillos de la serie Yoshida Kuro-uchi son cuchillos rústicos japoneses tradicionales. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado como primera compra de un cuchillo japonés tradicional. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de volver a afilar. La hoja requiere algunos cuidados adicionales. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.

ACABADO DE LA HOJA:

El nombre kuro-uchi hace referencia al aspecto final de la hoja, que no está tratada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que la protege.

MANGO:

El mango está hecho de madera de magnolia con una virola de plástico.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.