Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1 ") [Magnolia]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Santoku Funayuki es un todoterreno en la cocina y sobresaldrá en todo tipo de picados y cortes en la tabla de cocina; solo podría parecer un poco corto para trozos muy grandes de carne.
FORMA DE LA HOJA:
En comparación con la forma básica del cuchillo Santoku, el lomo de la hoja del funayuki se estrecha hacia la punta, creando una ligera curva entre la punta y la sección media. La forma estándar de un cuchillo santoku, que presenta un filo recto con una hoja estrecha tipo "sheep’s foot", se transforma en una hoja que parece un deba pero está mejor adaptada para cortes de precisión, donde se necesitan cortes realmente finos (esto lo hace inadecuado para cortar huesos o hacer cortes más robustos). A diferencia de la técnica de corte hacia adelante y hacia atrás característica de los cuchillos santoku, el vientre curvado requiere un movimiento de balanceo hacia adelante y hacia atrás. Una punta pronunciada y un diseño triangular son perfectos para cortar piezas más pequeñas de carne y para filetear pescado.
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La palabra funayuki significa “el barco (océano) va” y el cuchillo se usaba originalmente en barcos pesqueros, principalmente como un cuchillo ligero para filetear y probar la calidad de la captura, así como para preparar comidas en el mar y realizar una variedad de tareas de limpieza y preparación. |
ACERO:
Los cuchillos de la serie Yoshida Kuro-uchi son cuchillos rústicos japoneses tradicionales. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado para la primera compra de un cuchillo japonés tradicional. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, con una dureza de 63-64 HRC, y al mismo tiempo el cuchillo es muy fácil de afilar. La hoja requiere un cuidado extra. Después de usarlo, enjuáguelo bien y séquelo.
ACABADO DE LA HOJA:
El nombre kuro-uchi se refiere al aspecto final de la hoja, que está sin procesar en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja.
MANGO:
El mango está hecho de madera de magnolia con una virola de plástico.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 300mm (11.8")
Longitud de la hoja: 155mm (6.1")
Altura de la hoja: 47mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.09")
Peso: 110g (3.9 oz)
Longitud de la manija: 130mm (5.1")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
