ZDP-189 Santoku Negro 180mm (7.1") - HOJA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
La hoja negra Santoku ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es su oportunidad de fabricar su propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a sus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango octogonal de madera de nogal.
FORMA DE LA HOJA:
El nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres» y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente apto para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.
El cuchillo Santoku se divide en tres partes distintas. La punta está diseñada para trabajos detallados y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para tareas generales de corte. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.
ACERO:
El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.
El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINADO:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como warikomi laminado. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.
El núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza con aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja hasta formar una sola pieza. Así se crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina «método de dividir e insertar».
GEOMETRÍA:
Santoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil bajo y un afilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado produce filos muy afilados y permite hacer rodajas muy finas.
ACABADO DE LA HOJA:
Acabado Kuro-uchi de la hoja, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional.
El cuchillo presenta marcas apenas visibles del proceso de forja manual (hendiduras circulares de martillo en la hoja), que le confieren un hermoso acabado rústico y también evitan que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji 登録 九佐吉作 «registrado como obra de la herrería Yoshida, en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón» han sido cincelados en la hoja.
HERRERÍA:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Vea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.
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El cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi aporta un toque rústico y robusto propio de una hoja totalmente artesanal. Los mangos presentan distintos tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única. |
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 280mm (11.0")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 115g (4.1")
Longitud del mango: 100mm (3.9")
Tipo de mango / madera: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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