HAP-40 Gyuto Ancho Negro 240mm (9.5") - HOJA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5") es nuestro segundo cuchillo todoterreno fabricado con acero pulvimetalúrgico, diseñado en colaboración con el maestro herrero japonés Osamu-san, de la herrería Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, fusionamos una forma de hoja óptima que combina la versatilidad de la cocina occidental con la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales.
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HAP-40 Wide Gyuto Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:
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FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Sin embargo, el Wide Gyuto presenta un pequeño giro en su forma: con un vientre pronunciadamente curvado y una hoja muy ancha, se distingue de las hojas japonesas tradicionales y se adapta a las técnicas occidentales de corte y picado. Así, la forma gyuto estándar se transforma en una hoja que recuerda a una deba, pero que se utiliza fácilmente para cortes de precisión que requieren lonchas muy finas (por lo que no es adecuada para cortar huesos ni para realizar cortes más robustos). La ligera curvatura del vientre la hace ideal para la técnica de corte basculante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y una longitud envidiable (240mm / 9.5") permiten cortar rápidamente trozos grandes de carne.
MANGO:
Este cuchillo no incluye mango, para que puedas instalar el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos por ti el mango seleccionado en la hoja, elige Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.
ACERO:
El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos que se producen actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad mínima de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.
Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, y aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar.
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COMPOSICIÓN: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co). |
LAMINADO:
Los herreros contrarrestan la fragilidad del material mediante una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un método san-mai (también llamado «sándwich»). Una capa de acero del núcleo (HAP-40) queda laminada entre dos capas exteriores de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.
GEOMETRÍA:
Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de kuro-uchi - la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.
| El chef y empresario J. Hartley comentó lo siguiente después de usar el cuchillo: "El HAP-40 es un cuchillo poco común. Es grande, pero personalmente me gusta tener dos cuchillos en uno. El talón más grande y el filo más recto permiten cortar y rebanar todo tipo de alimentos, mientras que el extremo de la punta, más pequeño, es ideal para trabajos más detallados. Es peculiar porque no está equilibrado y el peso se concentra hacia la punta, pero me ha gustado, ya que, para ser un cuchillo tan grande, cae de forma natural en el corte, lo que hace que el proceso sea más fácil y fluido. ¡Que tenga un aspecto impresionante y que esté afilado como un demonio tampoco viene nada mal!" |
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.
Forma de la hoja: Wide Gyuto
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Longitud total: 340mm (13.4")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 65mm (2.6")
Grosor del lomo: 2.5mm (0.10")
Peso: 170g (6.0 oz)
Longitud del mango: 90mm (3.5")
Tipo de mango / madera: L
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
Love this shape, more efficient than a "simple" guyoto. U can chop, slice, rocking motion with this shape of knife. The knife has arrived very sharp, real pleasure to use it.
Can't wait for a steel strix blade, maybe my next buy.
Regards
Gabriel aka sharpattaq.fr
I mainly valued the wide profile since I enjoy the blade control it allows with a pinch grip, and scooping food comes naturally with the width. This blade and its grind has a very smooth transition from shinogi to tip, and slices with no friction as it moves through. Knowing it uses fancy steel with less reactivity is a plus in my view. Cannot recommend it more. Very unique.
Excellent product, fast delivery, professional seller!
I hadn't seen an in-depth review of these, so I was hesitant to get one, but it's a fantastic knife.
First, it comes very sharp. Could cut paper towels out of the box.
Ok, this is a very tall blade, but that's part of the appeal. It has a nice and thin tip and is thin behind the edge. It has a nice convex grind that is obviously geared towards performance. It is an EXCELLENT cutter and has good food release. This is a truly great blade.
Yoshida's heat treat is in a class of its own with Hap 40. I collect gyutos and this knifes performance is up there with the best.
Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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Mangos de cuchillo
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