HAP-40 Gyuto Black de 210 mm (8.3") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, cuenta con unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mayor rendimiento y más prácticas.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. Gyuto significa «espada para carne» en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacerlo prácticamente todo; por supuesto, también cortar un trozo grande de ternera.

MANGO:

Esta hoja está disponible sin mango, para que puedas colocarle el tuyo propio. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo con un aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, selecciona Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.

ACERO:

El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (68 HRC), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón, al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina: el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más tiempo que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, a pesar de ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.

Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de 68 HRC, aunque todavía puede afilarse con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.

LAMINADO:

Osamu-san eligió un método warikomi (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.

GEOMETRÍA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina kuro-uchi; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin procesar, que ya ha desarrollado una pátina oscura.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.