ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - HOJA

ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - LA HOJA es una pequeña hoja de cuchillo de cocina de nuestra serie ZDP-189 que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de cuchillas y el procesamiento de materiales, y lo que resultó es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es simple de usar y mantener. Para colmo, cuenta con propiedades increíbles, características de solo las mejores y más prácticas cuchillas japonesas.

FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo petty o de utilidad es básicamente una versión más pequeña del cuchillo gyuto o del cuchillo de chef, destinado a todas esas tareas más pequeñas donde los cuchillos más grandes y anchos se consideran incómodos. Un imprescindible en cada cocina, este pequeño cuchillo multiusos se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y una hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por lo tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar piezas más pequeñas de carnes secas y recortar carne. La hoja mide 135 mm (5.3" de largo).

MANEJAR:
Esta hoja viene sin mango. Puedes colocar el tuyo o elegir entre la gran variedad de nuestros mangos personalizados aquí. ¡También puedes probar nuestro configurador de cuchillos para encontrar el mango perfecto para tus necesidades!

ACERO:
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su duradera afiladura.

El acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20%. También presenta un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.

LAMINACIÓN:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como warikomi clad. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.

El núcleo duro de un cuchillo está sandwiched entre dos capas de acero más blando, alcanzando solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El material ahora se forja en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y retienen muy bien su filo. Warikomi también se llama el "método de dividir e insertar". 

GEOMETRÍA:
El Petty Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil bajo y un afilado en V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas.

ACABADO DE LA HOJA:
Kuro-uchi finish, la parte no procesada (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés.

El cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji  Registro de 九佐吉作 "registrado como obra de Yoshida Smithy en la Prefectura de Saga, Kyushu, Japón" ha sido grabado en la hoja.

ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.