ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - HOJA

ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - BLADE es una hoja pequeña de cuchillo de cocina de nuestra serie ZDP-189, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, ofrece unas propiedades increíbles, características de las mejores hojas japonesas, de alto rendimiento y muy prácticas.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo petty o multiusos es básicamente una versión más pequeña del gyuto o cuchillo de chef, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo multiusos se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y su hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar trozos pequeños de carne seca y recortar carne. La hoja mide 135mm (5.3") de largo.

MANGO:

Esta hoja se entrega sin mango. Puedes colocar el tuyo o elegir entre nuestra amplia variedad de mangos personalizados aquí. También puedes probar nuestro configurador de cuchillos para encontrar el mango perfecto para tus necesidades.

ACERO:

El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su capacidad para mantener el filo durante mucho tiempo.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1% en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y recubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocida como capa de tipo warikomi. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.

El núcleo duro del cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando y solo llega hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza con aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. Después, el material se forja hasta convertirse en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se conoce como el “método de dividir e insertar”.

GEOMETRÍA:

Petty Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil bajo y un afilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado produce filos muy afilados y es excelente para hacer cortes muy finos.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado Kuro-uchi , la parte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés.

El cuchillo presenta unas impresiones apenas visibles del proceso de forjado manual (marcas circulares del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji 登録 九佐吉作 "registrado como obra de la forja Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón" han sido cincelados en la hoja.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.