Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") - HOJA

El Hokiyama Kiritsuke Ginsanko de 210 mm (8.3") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado tanto para el uso doméstico como para una cocina profesional.

Esta hoja está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango ovalado de palisandro.

Gracias a su resistencia a la corrosión, es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

La forma de hoja Kiritsuke corresponde a un cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuado para el uso diario. La longitud de hoja de 210 mm (8.3") es un tamaño óptimo para picar verduras, así como para cortar piezas más grandes de carne y pescado.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está fabricado con acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

LAMINACIÓN:

En la parte inferior de la hoja se puede observar una línea muy pronunciada y curvada que se extiende a lo largo de toda la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Este revestimiento del núcleo de acero más duro con aceros exteriores más blandos se denomina revestimiento san-mai. Actualmente, la mayoría de los cuchillos japoneses se fabrican de esta manera.

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo muestra impresiones visibles del proceso de forja manual. Los hermosos y únicos hoyuelos del martillado se dejaron sin pulir en la parte superior de la hoja: la superficie presenta un hermoso acabado nashiji martillado, parecido a la piel de la pera asiática, que luego queda separado del filo por una línea kasumi lisa. El acabado nashiji también tiene una función práctica: evita que las rodajas de alimentos se adhieran a la hoja al cortar.

MANGO:

Este cuchillo no incluye mango, por lo que puedes elegir entre varias opciones y colocar tu favorito. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, elige Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, Japón. Lleva más de 100 años fabricando cuchillos japoneses (fue fundada en 1919). Hokiyama Hamono es conocida por la excelente calidad de sus cuchillos. Para fabricarlos, utiliza habilidades tradicionales con más de 800 años de historia. Su trabajo refleja la labor manual y la artesanía tradicional transmitidas de generación en generación, pero también busca combinar estos conocimientos con nuevas innovaciones y avances constantes. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos: se fabrican mediante antiguos métodos tradicionales y, al mismo tiempo, siguen las directrices tecnológicas modernas y las innovaciones en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forja por laminación. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.