Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240 mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, ideal para preparar carne, pescado y verduras. Gyuto se traduce aproximadamente como «espada para carne de res», lo que indica su afinidad con el corte de carne. Los gyutos especialmente largos, como esta belleza de Tsunehisa, pueden utilizarse para cortar piezas grandes de carne y preparar sashimi, además de abordar cualquier otro ingrediente necesario para una comida completa.
El acero Aogami Super es excelente para lograr un filo muy agudo, necesario para realizar cortes suaves y precisos, como exige la cocina japonesa: cuanto menos daño cause la hoja a las paredes celulares de los alimentos, más conservarán su madurez y sabor. Este concepto se denomina shun y describe la esencia de la estación: alimentos que pueden disfrutarse a nivel local y durante su temporada.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y suele ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
Aogami Super es la crème de la crème de los aceros japoneses con alto contenido de carbono. Si buscas el filo más fino, este es el acero que debes considerar. También es muy fácil de afilar y las hojas pueden forjarse muy delgadas. Tiene una gran resistencia al desgaste gracias a sus elevadas cantidades de tungsteno y cromo; este último también contribuye a su resistencia a la corrosión. Esto no significa que las hojas de Aogami Super resistan la corrosión tan bien como los aceros inoxidables, ya que desarrollarán una pátina, mientras que dejarlas expuestas al agua u otros ácidos alimentarios podría incluso provocar oxidación (¡así que no olvides secarlas después de usarlas!). Sin embargo, si estás dispuesto a prestar esta atención adicional al mantenimiento del cuchillo, recibirás a cambio un filo excepcional, incomparable. Aogami Super está compuesto por carbono (C) 1.50%, tungsteno (W) 2.50%, vanadio (V) 0.50%, cromo (Cr) 0.50%, manganeso (Mn) 0.30%, silicio (Si) 0.20%.
LAMINACIÓN:
El acero con alto contenido de carbono es duro, pero por esa misma razón resulta frágil. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros «intercalan» (san-mai) el núcleo de la hoja, fabricado con acero Aogami #2, entre dos capas de acero más blando. Esto mejora la flexibilidad y la resistencia de la hoja.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado martillado, también conocido como acabado tsuchime, se logra golpeando la hoja repetidamente hasta dejar sutiles marcas. Esto también ayuda a evitar que los alimentos se adhieran al cortar, ya que se separan de la hoja con mayor facilidad.
MANGO:
Este mango de estilo occidental (Yo) está fabricado con madera pakka roja. Equilibrará muy bien la hoja larga.
SOBRE EL HERRERO:
Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región cuenta con sus propios aceros y procesos de fabricación diferentes. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 372mm (14.6")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.7mm (0.11")
Peso: 230.0 g
Longitud del mango: 123mm (4.8")
Tipo de mango / madera: Western (Yo) style / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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