Tamahagane "TSUBAME" Sujihiki 210mm (8.3")

En la fabricación de cuchillos, la herrería Tamahagane sigue las reglas al pie de la letra. Cuando un herrero utiliza materiales probados y fiables, los combina con décadas de experiencia y añade un toque de atemporalidad al diseño, ocurre la magia. Estos cuchillos son duraderos, tienen un precio razonable y serán tus compañeros de por vida en la cocina.

→ Acero inoxidable VG-5
→ Mango ergonómico y duradero de madera de pakka
→ Diseño depurado
→ Excelente relación calidad-precio

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo Tamahagane Tsubame Sujihiki (o rebanador) está pensado principalmente para cortes largos y precisos de carne y pescado. La versión de 210 mm (8,3") es la más corta de los sujihiki, diseñada para pescados pequeños y medianos y piezas de carne. También es adecuada para quienes tienen un espacio de trabajo limitado o una cocina pequeña.

La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel al pescado. Permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

No debemos olvidar mencionar que es un cuchillo perfecto para preparar sushi/sashimi o para cortar salami y otros productos de carne curada. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo japonés tradicional para sushi, los cuchillos sujihiki tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.

ACERO:

Esta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta gama de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de alta calidad. Tras el temple, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza un buen filo. El VG-5 se caracteriza por su gran resistencia a la corrosión, así como al desgaste y las grietas, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en cocinas comerciales. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo incomparable. Es duradero y también fácil de afilar y mantener.

Composición del VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRÍA:

El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido a espejo, con un equilibrio perfecto entre afilado y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINADO:

El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 endurecidas entre 28-32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20 mm y se comprimen hasta alcanzar solo 2 mm durante el proceso de forja. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando lo pierden.

ACABADO DE LA HOJA:

Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles marcas de martillo que confieren al cuchillo su aspecto distintivo. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y realza su elegante aspecto.

MANGO:

El mango está fabricado con laminado de madera de pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses, lo que permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, elaborados mediante la combinación de conocimientos y habilidades tradicionales con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que presume de un filo duradero y constituye una compleja combinación de tradición, siglos de experiencia y los avances de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con coches deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera, con una distribución uniforme del peso; en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Se hace evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango queda perfectamente equilibrado por el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo, junto con su excepcional afilado, permite trabajar sin cansancio incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.

Por tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con un afilado extraordinario. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad ni la eficiencia. Son perfectos para aficionados a la cocina casera y chefs profesionales que buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.