Tamahagane "TSUBAME" Pelado 90mm (3.5")

El cuchillo puntilla Tamahagane es perfecto para todas esas tareas delicadas en las que un cuchillo más grande resulta poco manejable. Los cuchillos puntilla se utilizan principalmente para cortar con la mano, pelar, tornear y decorar, recortar carne, descorazonar manzanas, quitar los ojos de las patatas y realizar tareas similares. Es un tipo de cuchillo que sin duda debería considerar añadir a su colección si cocina a menudo.

ACERO:

Esta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de gran calidad. Al igual que su hermano, el VG-10, el VG-5 mantiene un filo excelente, pero es más resistente y más fácil de afilar que otros aceros inoxidables japoneses.
Tiene menos aditivos formadores de carburos que el VG-10, con una proporción igualmente elevada de cromo y carbono. El contenido de estos elementos es superior al de los aceros inoxidables convencionales. La cristalización de los carburos eutécticos en los aceros VG se retrasa para obtener una estructura especialmente uniforme y aumentar la dureza del acero. Tras el endurecimiento, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza un buen afilado. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y al agrietamiento, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en cocinas comerciales.

El alto contenido de cromo (15 %) del acero VG-5 lo hace extremadamente resistente a la corrosión, al tiempo que mantiene una dureza de aproximadamente 60 HRC gracias a un contenido de carbono de ~1 %. Es ligeramente más resistente que el acero VG-10. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold , lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo incomparable. Es resistente, además de fácil de afilar y mantener.

Composición del VG-5:

Carbono: 0,7-0,8 %
Cromo: 13-15 %
Molibdeno: 0,2-0,4 %
Vanadio: 0,1-0,2 %
Níquel: <0,25%
Cobre: <0,25%

El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 endurecidas entre 28-32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos.

GEOMETRÍA:

El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo, con un equilibrio perfecto entre afilado y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINADO:

Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles marcas de martillado que dan al cuchillo su aspecto distintivo. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y contribuye a su elegante aspecto.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20 mm y se comprimen hasta quedar en solo 2 mm durante el proceso de forjado. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando se desafilan.

MANGO:

El mango está fabricado con laminado de madera de pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por ello, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, fabricados mediante una combinación de habilidades y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. La forja utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que destaca por su filo duradero y constituye una compleja combinación de tradición, siglos de experiencia y los avances de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con coches deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y la trasera mediante una distribución uniforme del peso; en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre ha estado en el centro del proceso creativo. Esto resulta evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango está perfectamente compensado por el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado, junto con el excelente afilado del cuchillo, permite trabajar sin fatiga incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.

Por lo tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente resistentes, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con un afilado excepcional. Tienen un aspecto elegante sin renunciar a la alta calidad y la eficiencia. Son perfectos para aficionados a la cocina doméstica y chefs profesionales que buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.