Tamahagane "SAN" Deshuesado 160 mm (6,3")

En la fabricación de cuchillos, la forja de Tamahagane sigue las reglas al pie de la letra. Cuando un herrero utiliza materiales probados y fiables, los combina con décadas de experiencia y añade un toque atemporal al diseño, ocurre la magia. Estos cuchillos son duraderos, tienen un precio razonable y serán tu compañero de por vida en la cocina.

Los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, mantienen el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con una nitidez excepcional. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad ni la eficiencia. Además, son perfectos tanto para los aficionados a la cocina casera como para los chefs profesionales que buscan un ayudante de cocina fiel, perfectamente equilibrado y duradero.

FORMA DE LA HOJA:

Un cuchillo deshuesador, como su nombre indica, se utiliza para separar los huesos de la carne, deshuesar aves y filetear pescado. El perfil clásico de un cuchillo deshuesador, con una hoja fina y ligeramente flexible, permite seguir sin esfuerzo los contornos de los huesos. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo algo más ligero, pero extremadamente preciso y perfectamente equilibrado, con una hoja muy fina.

❗️Los cuchillos deshuesadores deben utilizarse para separar la carne de los huesos, pero no para cortar los propios huesos, ya que la hoja es demasiado fina y puede astillarse. Los cuchillos deshuesadores Tamahagane son adecuados tanto para cocineros domésticos como para chefs profesionales.

ACERO:

Esta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de alta calidad. Después del temple, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza un buen filo. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y a las grietas, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en una cocina comercial. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo incomparable. Es duradero y también fácil de afilar y mantener.

Composición del VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRÍA:

El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido efecto espejo, con un equilibrio perfecto entre nitidez y resistencia, por lo que la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINACIÓN:

El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410, endurecidas entre 28-32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20mm y se comprimen hasta quedar en solo 2mm durante el proceso de forjado. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, en consecuencia, muy afilados. Mantienen el filo durante mucho tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando pierden su agudeza.

ACABADO DE LA HOJA:

Las capas exteriores de la colección "SAN" tienen un acabado pulido. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y contribuye a su aspecto elegante.

MANGO:

El mango está fabricado con laminado de madera pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que normalmente tienen dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, fabricados mediante la combinación de técnicas y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. La forja utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que destaca por su filo duradero y por ser una compleja combinación de tradición, siglos de experiencia y avances en la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con los coches deportivos de alta gama, diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y la trasera mediante una distribución uniforme del peso; en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Se hace evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado, junto con la excepcional nitidez del cuchillo, permite trabajar sin cansancio incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.