Muneishi Nakiri AO Damasco 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm es un cuchillo de cocina japonés diseñado con un único propósito: hacer que preparar verduras sea muy fácil. La combinación del acabado oscuro kuro-uchi de la hoja y el acabado damasco contrasta de forma preciosa con el mango de cerezo rojizo.
La hoja se desliza por los alimentos con facilidad y produce cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece.
FORMA DE LA HOJA:
La forma nakiri, también llamada nakiri bōchō, es la de un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y delgada, y un vientre profundo y plano diseñado específicamente para cortar verduras. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, con un movimiento vertical limpio, no hace falta tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un «acordeón» de trozos que siguen unidos por un hilo.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
Obtén más información sobre el mantenimiento de cuchillos aquí.
LAMINADO:
El acero con alto contenido de carbono es duro, pero por esa misma razón es frágil. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros «intercalan» el núcleo de la hoja, fabricado con acero Aogami #2, entre dos capas de acero más blando. Esto mejora la flexibilidad y la resistencia de la hoja.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja con doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi (kuro significa «negro») y el acabado damasco crean un aspecto rústico.
MANGO:
Mango japonés ovalado tradicional de estilo (Wa), fabricado con madera de cerezo y con una virola de pakka roja.
SOBRE EL HERRERO:
La herrería Muneishi se fundó en 1955. Hirotaka Muneishi, el herrero de cuchillos de segunda generación, es conocido por fabricar cuchillos forestales, como hachas y machetes, para los trabajadores forestales locales. Kosuke Muneishi, el herrero de tercera generación y actual responsable de la empresa, se ha dedicado también a fabricar cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza personalmente todos los pasos: templado, forjado, martillado y afilado de cuchillos. Sus cuchillos tienen unos vaciados muy buenos, un perfil adecuado y un precio muy asequible.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 312mm (12.3")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 2.9mm (0.11")
Peso: 180.0
Longitud de la manija: 180g (6.3 oz)
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) Style / Cherry, Pakka ferrule
Kanji en la hoja:
Herrero: Muneishi
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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