Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damasco 165mm (6.5") [Kaotan/Rosewood]

El Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6.5") es un versátil cuchillo de cocina japonés adecuado para una amplia variedad de técnicas de corte, desde picar verduras hasta movimientos de corte más largos usados para preparar carne y pescado crudo. Fácil de mantener, mantiene un filo afilado como una navaja y se afila maravillosamente en piedras de afilar. Ya seas nuevo en los cuchillos japoneses o un cocinero experimentado, este Santoku ofrece precisión, equilibrio y control sin esfuerzo. También es un regalo memorable para quien valore la artesanía.

¡El mango del cuchillo está hecho de sándalo rojo oscuro (camwood), una madera densa y con una textura muy marcada y variación natural de color. Cada pieza es única: los tonos varían desde rojo profundo hasta rojo vivo, lo que significa que cada cuchillo es una pieza individual y exclusiva.

FORMA DE LA HOJA:
El Santoku, que significa “tres virtudes”, destaca en cortar carne, pescado y verduras con facilidad. Su hoja delgada y ligeramente curvada permite cortes precisos de balanceo y trabajos delicados. Equilibrado y ligero, ofrece comodidad y control, ideal tanto para cocineros caseros como profesionales.

ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido hasta aproximadamente 63 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono, gracias a su composición extremadamente pura.

LAMINADO:
El núcleo duro de acero Ginsanko está revestido con acero inoxidable más blando usando la técnica tradicional san-mai. Este método mejora la durabilidad y protege el núcleo de tensiones externas y astillado.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja combina un refinado patrón damasco con un acabado tsuchime forjado a mano, que le da al cuchillo una textura y profundidad distintivas. El patrón tsuchime en la hoja está diseñado con un motivo de cuerda o nudo marinero, que recuerda a hilos entrelazados.

El término nawame (縄目) significa literalmente “marca de cuerda” o “impresión de cuerda” en japonés. En el contexto de los cuchillos, se refiere a un patrón que se asemeja a cuerda torcida o nudos, tradicionalmente asociado con simbolismo marítimo y artesanal.

El patrón nawame no solo es un acento visual, sino también un acabado funcional, ya que reduce la adhesión de alimentos y mejora el proceso de corte. La textura le da a la hoja un carácter distintivo y una sutil tridimensionalidad.

MANGO:
El mango kaotan está hecho de sándalo rojo oscuro (camwood), una madera dura densa con un tono rojo natural y estructura uniforme. Tradicionalmente usado para herramientas y mangos, se valora por su durabilidad, estabilidad y sensación cómoda al tacto. La virola está hecha de rosewood. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.

Debido a la textura pronunciada y la rica variación de color de la madera, cada mango es único y puede diferir ligeramente de la imagen del producto. Esta diversidad natural es lo que le da a cada cuchillo su carácter distintivo e individual.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras buscan siempre nuevos conocimientos e innovación.