El Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210mm es un excelente cuchillo multiusos, tanto por su forma gyuto como por su tamaño, ya que es muy manejable y facilita la mayoría de las tareas de corte. Es una gran opción para quienes prefieren cuchillos gyuto ligeramente más cortos, que ofrecen un mayor control, ¡y también es un magnífico regalo!

Esta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para montar un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, templado hasta aproximadamente 59-60 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado, que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un acabado tsuchime texturizado, que le proporciona un hermoso aspecto y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico) (50/50) con un afilado en V plano, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Se estrecha progresivamente hacia la punta.

LAMINACIÓN:

Justo en el filo se puede observar una línea curva y pronunciada (con acabado mate) que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las 33 capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Este tipo de estructura en sándwich, formada por un núcleo de acero más duro y capas exteriores de acero más blando, se denomina revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera.

HERRERÍA:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebraron su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional que se transmiten de generación en generación, mientras se esfuerzan por adquirir nuevos conocimientos e innovar continuamente.