SG2 Burja - Cuchillo para jamón serrano 300 mm (11,8")
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![Leather Saya Burja [knife sheath] - 300mm (11.8")_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Leather_Saya_Burja_knife_sheath_-_300mm_11.8_180x180_crop_center.jpg?v=1581427224)
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Burja [se pronuncia «buria»] es un cuchillo para cortar jamón. Burja es un cuchillo de creación propia: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen jamón, y el buen jamón debe cortarse a mano utilizando el cuchillo más afilado posible.
Burja es el primer cuchillo japonés para cortar jamón. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad de Seki, cuna de los herreros, fabricado con acero japonés y optimizado para cortar jamón. Nadie había prestado tanta atención a la creación de un cuchillo que satisficiera todas las necesidades del corte de jamón. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de jamón y también numerosas técnicas para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es solo un cuchillo para cortar jamón. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Y, debido al perfil fino y alargado de su hoja, funcionará muy bien como cuchillo rebanador para piezas grandes de carne y pescado.
El cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para cortar jamón en Japón. Desde la idea hasta el diseño, pasando por numerosas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos jamones cortados (y degustados), y visitas a Japón, el proceso finalmente concluyó después de unos buenos dos años.
El Burja SG2 tiene tres grandes diferencias que lo distinguen del Burja: el acero, el aspecto y el mango. La geometría y la forma de la hoja, así como las demás especificaciones, se mantienen (casi) iguales.
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¿Qué significa Burja?
Burja es el nombre esloveno del viento local, conocido en inglés como Bora. El viento Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento del noreste frío, seco, fuerte y racheado, sin el cual no se produciría jamón, sin importar dónde se cure en el mundo. Por todas sus características, Burja nos pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para cortar jamón. Tres símbolos grabados pueden verse en el lado izquierdo de la hoja. Estos símbolos se llaman barbas de viento e indican la dirección y la velocidad del viento. Las tres barbas de viento grabadas representan el viento Burja con tres velocidades diferentes, ya que Burja es un viento racheado y muy fuerte. |
FORMA DE LA HOJA:
La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para cortar jamón. Tiene un lomo de la hoja extremadamente fino, de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11.8") de largo y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y la tradición de los herreros que antaño forjaban katanas.
Presenta una proporción óptima entre la dureza del acero y la flexibilidad de la hoja, lo que facilita el corte de lonchas uniformes de jamón, más duro (seco) por un lado y más delicado por el otro. Es adecuada para todo tipo de jamón y también para preparar lonchas finas de sashimi.
Recomendado para: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne y similares.
FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:
La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto. Hemos optado por una flexibilidad algo menos rígida en Burja, ya que esto la hace más versátil y adecuada para muchos tipos diferentes de jamón, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes curadas y otras proteínas.
ACERO:
Este Burja está fabricado con acero pulvimetalúrgico SG2/R2, templado hasta aproximadamente 62-63 HRC, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.
MANGO:
El mango del Burja SG2 es universal y fácil de mantener. Un hermoso mango de madera pakka octogonal de color marrón oscuro se adapta bien a la mano, tanto si eres zurdo como diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi muy resistente y que no se mancha fácilmente.
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[¡Hay mangos personalizados disponibles!] El mango es una parte integral de cualquier cuchillo. Con nuestro cuchillo Burja queremos mantener un estilo algo más original experimentando con mangos únicos y hechos a medida. Mientras que la versión estándar incorpora un mango de madera pakka negra, también hay mangos personalizados disponibles, inspirados en diseñadores, artistas y artesanos de la madera que hemos conocido a lo largo del camino. Si quieres tu Burja con un mango único, ponte en contacto con nosotros en support@sharpedgeshop.com.
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LAMINADO:
Para que el cuchillo sea flexible, solo se utiliza una capa de acero. Al elegir los aceros con los que queríamos fabricar el cuchillo, sopesamos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, la granulometría y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer que la hoja fuera suficientemente flexible manteniendo una dureza de 62-63 HRC.
GEOMETRÍA:
El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El filo de vaciado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también llamado migaki).
SOBRE EL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de historia, especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la tradición del trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.
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✔️ También puedes añadir a tu pedido una saya de cuero para Burja, una funda para cuchillo que hemos diseñado específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a ti cuando no estés utilizando el cuchillo. |
Forma de la hoja: Slicer
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / zero grind / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 430mm (16.9")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 24mm (0.9")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 130g (4.5 oz)
Longitud del mango: 121mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Japanese / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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CUCHILLOS PARA PROSCIUTTO
Una tormenta
Un excelente prosciutto requiere una herramienta de corte precisa y cierta teatralidad al cortarlo y servirlo, por lo que una rebanadora larga y delgada, que se asemeja a una auténtica katana japonesa, es la elección correcta para el trabajo.
Basándonos en las pruebas y comentarios de fabricantes y cortadores de jamón profesionales, finalmente desarrollamos tres cuchillos Burja completamente diferentes.
El cuchillo Ethos de Burja
La presencia invisible del viento, este gran arquitecto de la naturaleza que curva árboles imponentes, vigoriza las olas del mar y crea dunas mágicas, es también un componente clave de algunos de los sabores más distintivos que nos acompañan desde hace milenios. Muchas veces cuando contemplamos los hermosos paisajes creados por el viento, o los deliciosos platos de delicias secadas al viento que se deshacen en la boca, recordamos a este humilde pero indiscutible rey de la belleza natural. Los fabricantes de prosciutto no se olvidan de mencionar a su querido viento: sin él no podrían servir sus delicias secas. Es la agudeza del viento del noreste la que corta los poros de la carne y lentamente, con precisión, exprime los jugos y seca la carne hasta que podemos llamarla prosciutto crudo.
Homo Habilis fue el primero en utilizar cuchillos (de piedra) como herramientas para preparar y compartir alimentos con otros. Hoy en día, el cuchillo todavía define la esencia de los humanos modernos, pero ha cambiado dramáticamente desde sus inicios en piedra. El cuchillo para prosciutto encarna esta antigua esencia de un cuchillo rudimentario cuando cortamos un trozo de carne seca y lo compartimos con amigos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo; así, cada cuchillo está listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
