[SET] Maestro de la carne Mcusta [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270 mm (10,6") y Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm (6,5") son magníficos y verdaderos "maestros de la carne". El cortador es un cuchillo para uso doméstico y profesional. Está pensado para cortar finas lonchas de carne y pescado y para muchas tareas de cocina en las que la precisión es importante. El cuchillo para deshuesar se utiliza para quitar los huesos de la carne antes de que levante la rebanadora.

Las 33 capas de acero inoxidable más suave que forman el patrón de damasco se asemejan a una llama que se extiende desde la parte inferior hasta la punta de las hojas, dando a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de estos cuchillos está hecho de Acero VG-10 de gran rendimiento y fácil de reafilar.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos sujihiki o rebanadores están destinados principalmente a tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.
Con su hoja delgada, típica de todos los cuchillos Mcusta, este cuchillo cortará verduras, carne y pescado con facilidad y sin aplicar presión al cuchillo.

Un cuchillo para deshuesar se utiliza, como su nombre indica, para quitar los huesos de carne, aves y pescado. El mango y la forma de la hoja permiten una variedad de agarres y técnicas de corte, especialmente útiles cuando se trabaja alrededor del hueso. Es adecuado para cualquiera que busque un cuchillo un poco más pesado pero perfectamente equilibrado con una hoja súper fina y precisa.
Los cuchillos para deshuesar se deben utilizar alrededor de los huesos, pero no para cortarlos; la hoja es demasiado delgada, lo que puede provocar que se astille.
El cuchillo también tiene protección para los dedos, ya que el refuerzo (en la transición de la hoja al mango) se extiende hasta el talón del cuchillo, lo que evita que los dedos se deslicen por el filo.

ACERO
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad.

El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co).

La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta alcanzar la dureza de 60-61 HRC.

LAMINACIÓN
Los núcleos de las palas se laminaron utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

→ Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.

ACABADO DE LA HOJA
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus cuenta con una hoja de 270 mm (10,6") de largo y el Mcusta Boning VG- 10 Black Damascus cuenta con una hoja de 165 mm (6,4") de largo. Ambos están vestidos con lo que se llama Damasco Negro. El revestimiento de Damasco de 33 capas garantiza que cada cuchillo tenga un patrón único en la hoja, lo que lo hace único en su tipo.

GEOMETRÍA
Tienen una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un hamaguri moler. Las hojas tienen una forma cónica distal, lo que significa que la hoja se adelgaza desde el talón hacia la punta. Esto les aporta más fuerza y ​​peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

MANEJAR:
Los cuchillos son de espiga completa y están unidos a la ergonómica madera de pakka negra. mango del tipo occidental (yo). Dos remaches y un lujoso alfiler de mosaico mantienen las hojas firmemente sujetas a los mangos. Se agrega un refuerzo de acero inoxidable para una transición suave de la hoja al mango.

Además de la estética, el ejiri plano, - la parte inferior del mango - también tiene una función práctica; se puede utilizar para triturar ajo y otros ingredientes.

HERRERO:
Mcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y de muy alta tecnología) en la fabricación de cuchillos. Con una tradición de 800 años en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar el conocimiento artesanal tradicional de los cuchillos en sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos en lugar de estamparlos en la chapa de acero. Debido a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales en el acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.

Los mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1/1000 mm con sus máquinas CNC de alta calidad. Luego, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El equipo de maestros artesanos de Mcusta afila el borde final (afilado) para obtener un muy buen afilado desde el primer momento.

☝️ Dato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de Mmáquina y personalizado!