Tojiro Gyuto Taller VG-10 240 mm (9,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tojiro Gyuto Atelier VG-10 240mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Gyuto se traduce como algo así como "espada de ternera", lo que indica su afinidad por cortar carne. Los gyutos especialmente largos, como esta belleza de Tojiro Atelier, se pueden utilizar para cortar trozos de carne más grandes y preparar sashimi, así como para abordar cualquier otro producto necesario para una comida bien completa.
El VG-10 es un acero extremadamente equilibrado en cuanto a sus cualidades. Proporciona una gran resistencia a la corrosión, además de un fácil afilado y una sólida retención de los bordes, debido a la alta dureza que puede alcanzar, de alrededor de 60-61 HRC.
Tojiro Atelier es la herrería dentro de la herrería por así decirlo, un pequeño departamento de artesanos que se dedica a crear cuchillos elaborados para aquellos que realmente aprecian la artesanía que hay detrás de ellos.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.
LAMINACIÓN:
La capa central, que constaba de acero VG-10, se intercaló entre varias capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
Kuro-uchi es una capa de pátina negra sin tratar en la hoja que, además de darle al cuchillo un aspecto realmente atractivo, también evita que la comida se pegue a la hoja. La parte inferior de la hoja está adornada con un acabado damasco.
MANEJAR:
El mango estilo occidental (Yo) está hecho de micarta, un material duradero y cómodo que se sentirá resistente y cómodo, incluso después de horas de uso.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
Longitud total: 368mm (14.5")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 2.6 mm (0.1")
Peso: 260g (9.3 oz)
Longitud de la manija: 120mm (4.7")
Tipo de mango/madera: Western (Yo) style / Micarta
Kanji en la hoja:
Herrero: Tojiro
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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