Una de las cosas que más asusta a los artesanos de Nenohi es tener que hacer concesiones, y hacen todo lo posible por evitarlo. Por eso, en su búsqueda de hojas inoxidables con un filo excepcional y duradero, incorporaron un par de particularidades únicas en su método de producción.

Utilizan un acero patentado con alto contenido de carbono y resistente a las manchas, cuya composición y propiedades exactas son un secreto comercial celosamente guardado. Nenohi lo desarrolló íntegramente en sus propias instalaciones con el objetivo de combinar el filo fino y duradero de los aceros japoneses tradicionales con la durabilidad de las modernas aleaciones inoxidables occidentales.

Si la serie NENOX-S se centra en ofrecer un cuchillo de uso general resistente y duradero, aunque inoxidable, los cuchillos de la serie X lo apuestan todo al filo y ofrecen un rendimiento de corte excepcional que los pone al nivel de los cuchillos de acero al carbono, al tiempo que mantienen una resistencia excepcional a las manchas.

Toda la serie NENOX utiliza una construcción de acero macizo, lo que significa que los cuchillos se forjan a partir de una sola lámina de metal. Aunque esto hace que el proceso de fabricación sea mucho más difícil y requiera más tiempo, reduce la deformación durante la producción y el uso, y da como resultado un filo más fino y fácil de conseguir. La construcción de acero monobloque también significa que toda la hoja es más delgada y ligera, al no tener capas adicionales de laminado.

Para evitar dañar la hoja con el calor excesivo que genera soldar los mangos a la hoja, Nenohi también utiliza una construcción de espiga completa, en la que se emplea una sola pieza de acero que se extiende desde la punta de la hoja hasta el extremo del mango (espiga). Esto también mejora la integridad estructural del cuchillo. Después, cada mango se termina completamente a mano a partir de 16 piezas individuales, que artesanos especializados dan forma, pulen y ajustan.

Debido a la construcción de espiga completa y a los mangos de estilo occidental (yo), una de las características más distintivas de los cuchillos NENOX es que la proporción de peso entre la hoja y el mango está muy sesgada hacia el mango. Esto busca que la propia hoja se sienta casi ingrávida, mejorando así la comodidad y reduciendo la fatiga durante sesiones de corte prolongadas.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

Incluye una saya de madera para proteger la hoja cuando no se utiliza.

ACERO:

Un acero inoxidable con alto contenido de carbono, diseñado internamente y celosamente protegido como secreto comercial. Alcanza un alto nivel de dureza, al tiempo que mantiene una resistencia excepcional a la corrosión y una gran estabilidad del filo incluso bajo un uso profesional intenso.

LAMINADO:

Forjado a partir de una sola lámina de acero sin revestimiento, también llamado acero monobloque. Al eliminar las capas exteriores más blandas presentes en los laminados tradicionales, esta construcción maciza da como resultado una hoja más delgada y ligera, resistente a la deformación y capaz de formar un filo increíblemente fino y preciso.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, sin dejar de ofrecer un buen nivel de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

En el caso de la construcción de acero monobloque, los herreros tienen menos posibilidades a la hora de elegir el acabado de la hoja. Para adaptarse al carácter profesional del cuchillo, Nenohi optó por un acabado migaki minimalista y muy reflectante, que ofrece un contraste llamativo con el extravagante mango.

MANGO:

El mango de estilo occidental (yo) está fabricado con una madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está fijada al mango mediante 2 remaches de acero inoxidable. Se añadió un cabezal de acero inoxidable para ofrecer un agarre cómodo y un buen equilibrio.