NENOX-S Gyuto Migaki 240 mm (9,4") [Hueso Engastado Ámbar]

Una de las cosas que más asustan a los artesanos de Nenohi es el compromiso, y hacen esfuerzos extraordinarios para evitar tener que hacer concesiones. Por lo tanto, en su búsqueda de hojas de acero inoxidable con el filo más fino y duradero, descubrieron un par de peculiaridades únicas en su método de producción.

Utilizan un acero patentado de alto carbono y resistente a las manchas, cuya composición y propiedades exactas son un secreto comercial muy bien guardado. Fue desarrollado completamente internamente por Nenohi, con el objetivo de combinar la duradera y fina nitidez de los aceros japoneses tradicionales con la durabilidad de las aleaciones modernas de acero inoxidable occidentales.

Toda la serie NENOX utiliza una construcción de acero macizo, lo que significa que los cuchillos se forjan a partir de una sola lámina de metal. Aunque esto hace que el proceso de fabricación sea mucho más difícil y lento, conduce a menos deformaciones durante la producción y el uso, y resulta en un filo más fino y fácil de lograr. La construcción monosteel también significa que toda la hoja es más delgada y ligera debido a la ausencia de capas adicionales de laminación.

Para evitar dañar la hoja con el calor excesivo que conlleva soldar los mangos a la hoja, Nenohi también utiliza una construcción de espiga completa, donde se usa una sola pieza de acero que se extiende desde la punta de la hoja hasta el final del mango (espiga). Esto también mejora la integridad estructural del cuchillo. Cada mango se termina completamente a mano a partir de 16 partes individuales y es moldeado, pulido y ajustado por artesanos dedicados.

Debido a la construcción de espiga completa y a los mangos de estilo occidental (yo), una de las características más distintivas de los cuchillos NENOX es la proporción de peso hoja/mango que está fuertemente inclinada hacia el mango. Esto está diseñado para dar a la hoja una sensación casi ingrávida, mejorando así la comodidad y eliminando la fatiga en sesiones de corte prolongadas.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.

Incluye una saya de madera para proteger la hoja cuando no está en uso.

ACERO:
Un acero inoxidable de alto carbono diseñado internamente y muy bien guardado. Alcanza un alto nivel de dureza mientras mantiene una resistencia excepcional a la corrosión y estabilidad del filo bajo un uso profesional intenso.

LAMINACIÓN:
Forjado a partir de una sola lámina de acero sin recubrimiento, también llamado monosteel. Al eliminar las capas exteriores más blandas que se encuentran en las laminaciones tradicionales, esta construcción sólida resulta en una hoja más delgada y ligera que resiste la deformación y logra un filo increíblemente fino y preciso.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri permite una nitidez superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene mucho metal detrás del filo y crea un filo más fuerte, aunque aún permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir por alguien que no sea un afilador muy experimentado.

ACABADO DE LA HOJA:
En el caso de la construcción monosteel, los herreros tienen más limitaciones a la hora de elegir el acabado de la hoja. Para ajustarse al carácter profesional del cuchillo, Nenohi optó por un acabado migaki minimalista y altamente reflectante que proporciona un contraste llamativo con el mango extravagante.

MANGO:
Hueso natural texturizado y teñido que proporciona una resistencia superior al deslizamiento, durabilidad y una apariencia visual impactante.