Cuchilla china Yaxell Zen de 180 mm (7,1")

La hachuela china Yaxell Zen de 180 mm es una hachuela china ancha y ligeramente más pesada para un uso versátil. Este cuchillo pertenece a la categoría de cuchillos de cocina multiusos que permiten preparar una gran variedad de platos de verduras y carne. En las cocinas chinas, estos cuchillos grandes se utilizan ampliamente, ya que sus hojas planas y altas son ideales para picar y transferir los alimentos fácilmente, aunque suelen estar fabricados con aceros inoxidables más blandos. Yaxell optó por acero VG-10, con características inoxidables igualmente fáciles de mantener, pero con un alto contenido de carbono y una dureza superior a 61 HRC.

FORMA DE LA HOJA:

En las cocinas chinas, la mayor parte del trabajo suele hacerse con un solo cuchillo. La gran forma de hachuela es ideal para picar y transferir los alimentos fácilmente, con un peso adicional que permite al usuario cortar productos más duros (🚨 ¡pero no huesos ni articulaciones!). Los movimientos de corte más largos, así como técnicas más precisas como picar, cortar en dados o cortar en juliana, tampoco suponen ningún problema para la hachuela china, gracias a su filo largo y fino.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de "gold", como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 61 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un hermoso acabado Damasco de 36 capas. En la etapa final del proceso, se presiona sobre la hoja un fino patrón martillado - también llamado tsuchime -, al igual que el kanji cóncavo distintivo del herrero de Yaxell.

MANGO:

El cuchillo está perfectamente equilibrado gracias a su mango de madera de haya pakka negra, extremadamente duradera y resistente al desgaste. El mango ofrece un agarre seguro y firme que evita que la mano se deslice hacia la hoja. El bolster de la hoja es de acero inoxidable y garantiza una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja. Dos remaches de acero inoxidable mantienen el cuchillo firmemente unido al mango.

HERRERO:

Este excepcional cuchillo combina siglos de tradición con la moderna tecnología japonesa. Los cuchillos Yaxell se fabrican en la ciudad de Seki, que ha sido un centro de herrería tradicional durante más de 800 años. La forja combina procesos de alta tecnología y una meticulosa fabricación artesanal para producir los cuchillos, garantizando un diseño superior, un equilibrio perfecto y un filo excepcional.
Desde 1932, Yaxell es un fabricante líder de cuchillos de cocina de primera calidad, utilizados por chefs de alto nivel, cocineros profesionales y aficionados de todo el mundo. A lo largo de los años, la forja ha ganado varios premios al mejor cuchillo de cocina en Alemania, Suecia, Dinamarca y Estados Unidos.