Cuchilla china Tamahagane "SAN" de 175 mm (6,9")

La imagen que suele venir a la mente al oír la palabra cuchilla de carnicero es la de un carnicero experto blandiéndola para cortar huesos y despiece de canales enteras. Aunque la cuchilla de carnicero china Tamahagane San de 175 mm (6,9") pueda parecerse visualmente a esos cuchillos imponentes, en realidad cumple una función diferente y más refinada. La hoja no es tan gruesa y está fabricada con un acero más duro -y, por tanto, ligeramente más frágil-, por lo que es más propensa a astillarse si se utiliza para cortar huesos.

En cambio, esta cuchilla se parece más a un cuchillo de chef universal y, de hecho, se utiliza como tal en la cocina tradicional china. Su hoja larga la hace perfecta para picar trozos grandes de verduras, pero también ofrece un buen rendimiento al cortar pescado y carne crudos. El filo ligeramente curvado permite realizar movimientos de balanceo, además de ser lo bastante fino para técnicas de corte más precisas, como picar finamente, cortar en dados o en juliana.

Otra gran característica es su perfil extremadamente ancho, que puede utilizarse para transportar cualquier alimento ya picado hasta su destino final: una sartén muy caliente. ¿Quién necesita una rasqueta de cocina cuando tienes esta belleza en el bloque de cuchillos (o colgada de nuestro imán para cuchillos)? 🚨 Solo asegúrate de utilizar el lomo y no el filo, ya que raspar la tabla de cortar puede desafilarlo o incluso hacer que se astille.

ACERO:

Esta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de gran calidad. Tras el temple, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza un buen afilado. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y al agrietamiento, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en cocinas comerciales. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo incomparable. Es duradero y también fácil de afilar y mantener.

Composición del VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 templadas entre 28-32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos.

GEOMETRÍA:

El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido a espejo, con un equilibrio perfecto entre afilado y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINADO:

Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles marcas de martillado que confieren al cuchillo su aspecto distintivo. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y contribuye a su elegante apariencia.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20 mm y se comprimen hasta alcanzar apenas 2 mm durante el proceso de forjado. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Conservan el filo durante muchísimo tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando se desafilan.

MANGO:

El mango está fabricado con laminado de madera pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses, lo que permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, elaborados mediante la combinación de habilidades y conocimientos tradicionales con métodos y tecnologías modernos. La forja utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que destaca por su filo duradero y constituye una compleja combinación de tradición, siglos de experiencia y avances en la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con coches deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y la trasera, con una distribución uniforme del peso; en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Se hace evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango queda perfectamente compensado por el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado, junto con el afilado superior del cuchillo, permite trabajar sin fatiga incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.

Por lo tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante muchísimo tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño atemporal y sencillo con un afilado excepcional. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad ni la eficiencia. Son perfectos para entusiastas de la cocina casera y chefs profesionales que buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.