Kawamura Aoki Santoku 165 mm (6,5")
🚩 Núcleo de acero al carbono con revestimiento de acero inoxidable. Más fácil de mantener que el acero al carbono completo, pero el borde expuesto aún puede desarrollar pátina o óxido si no se cuida adecuadamente. Lave y seque inmediatamente después de usar.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El cuchillo Santoku es un cuchillo de cocina versátil que destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne quizá les falte un poco de longitud al trabajar con piezas grandes. ¿Sabías que la palabra santoku significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra san significa tres, en referencia a que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.
El Santoku Kawamura Aoki no es un cuchillo japonés común. No nos malinterpretes: cumple todos los requisitos importantes. El núcleo del cuchillo está fabricado con uno de los mejores aceros disponibles actualmente para cuchillos de cocina (acero al carbono Yasuki Aogami n.º 1), revestido con capas más blandas de acero inoxidable (¡de bajo mantenimiento!). Tiene un perfil de hoja muy fino y un clásico mango de estilo occidental que ofrece un agarre excelente y es adecuado tanto para diestros como para zurdos.
Su característica menos común es el color del mango de madera pakka. El verde esmeralda no es una elección que muchos herreros japoneses decidan incorporar a sus cuchillos, pero creemos que fue una buena elección. El cuchillo destaca claramente, pero no de forma llamativa.
La virola es de acero inoxidable y ofrece una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja. El aspecto del cuchillo se completa con un anillo decorativo de cobre. El cuchillo es ligeramente más pesado y, por lo tanto, resulta adecuado para quienes están acostumbrados a los cuchillos más pesados, pero buscan la sofisticada capacidad de corte japonesa.
El centro del cuchillo es de acero Yasuki Blue n.º 1 (Aogami), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo extremadamente fino durante mucho tiempo, a pesar de un uso intensivo y prolongado. Además, debido a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar. Las capas exteriores están fabricadas con acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido. Solo el filo de la hoja requerirá mantenimiento adicional, ya que es donde queda expuesto el acero Aogami.
SOBRE EL HERRERO:
Sakai Kikumori fabrica cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos artesanales de alta calidad. Aunque es un actor más pequeño de la región, su tamaño le permite ser flexible e innovar, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Yasuki Aogami #1
Construcción de la hoja: San-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 145g (5.1 oz)
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Western / Pakka wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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