Das Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm ist ein traditionelles japanisches Messer für vielseitige Anwendungen. Das Messer mag schlicht aussehen, doch seine Stärke liegt im Kern der Klinge. Der Schmied hat die Hammerschläge und eine dezente Kasumi-Linie spielerisch hinzugefügt. Die San-Mai-Laminierung (dreilagig) vereint das Beste aus beiden Welten - der Kern besteht aus traditionellem japanischem Shirogami-Stahl #2, der unnachgiebige Schärfe, müheloses Schärfen und eine besonders einfache Handhabung bietet, während die beiden äußeren Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl bestehen und das Messer vor Korrosion schützen. Kurz gesagt: unschlagbare Schärfe und einfache Pflege.

KLINGENFORM:

Das Santoku ist das ursprüngliche japanische Mehrzweckmesser, das am häufigsten in japanischen Haushalten verwendet wird. Diese Klingenform eignet sich hervorragend für alle Arten des Schneidens und Hackens auf dem Schneidebrett. Die Klinge hat eine sanfte Rundung im vorderen Bereich und eignet sich auch für Wiegeschnitt-Techniken.

STAHL:

Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Langlebigkeit und seine Fähigkeit bekannt, eine feine Schneide zu bewahren.

Beachten Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolgen Sie daher bei der Verwendung einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Eine gute Pflege hält sie lange in bestem Zustand. → Lesen Sie mehr darüber, wie Sie Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und ihre Patina pflegen, in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

MESSERPFLEGE:

Es ist wichtig zu wissen, dass Shirogami-Stahl die richtige Pflege und Wartung erfordert, um Rost zu verhindern und seine Leistungsfähigkeit zu erhalten.

Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Reinigen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, dem einfachen Nachschärfen und der langen Schnitthaltigkeit. Zum Schutz der Klinge vor äußeren Einflüssen empfehlen wir, sie gelegentlich mit einem Messerpflegeöl zu behandeln.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit rostfreiem Stahl laminiert. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstanden ist. Diese sorgt für ein ansprechendes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften.

GRIFF:

Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem Kirschholzgriff und der Zwinge aus Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region ihre eigenen Stähle und unterschiedlichen Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.