Tsunehisa Gyuto Shirogami #2 Cherry 210 mm ist ein traditionelles japanisches Messer für vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Das Messer mag schlicht aussehen, doch seine Stärke liegt im Kern der Klinge. Der Schmied hat die Hammerschläge und eine dezente Kasumi-Linie auf spielerische Weise hinzugefügt. Die San-Mai-Laminierung (dreilagiger Aufbau) vereint bei diesem Gyuto das Beste aus zwei Welten - der Kern besteht aus traditionellem japanischem Shirogami-Stahl #2, der unnachgiebige Schärfe, müheloses Schärfen und eine besonders einfache Handhabung bietet, während die beiden äußeren Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl bestehen und das Messer vor Korrosion schützen. Kurz gesagt: unschlagbare Schärfe und einfache Pflege.

KLINGENFORM:

Die Klingenform des Gyuto ist im Wesentlichen die japanische Variante des Kochmessers und eignet sich daher für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch. Die Länge von 210 mm ist optimal für den vielseitigen täglichen Gebrauch, ganz gleich, ob du zu Hause kochst oder als Profikoch arbeitest.

STAHL:

Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Langlebigkeit und seine Fähigkeit bekannt, eine ausgeprägte Schärfe zu bewahren.

Beachte jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achte daher bei der Verwendung darauf, einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer zu befolgen. Bei guter Pflege bleibt sie lange in einem hervorragenden Zustand. → Erfahre mehr darüber, wie du Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und ihre Patina pflegst, in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

MESSERPFLEGE:

Es ist wichtig zu wissen, dass Shirogami-Stahl die richtige Pflege und Wartung benötigt, um Rost zu vermeiden und seine Leistungsfähigkeit zu erhalten.

Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina , die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Reinige dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spüle es von Hand und trockne es mit einem weichen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen, empfehlen wir, sie gelegentlich mit einem Messerpflegeöl zu behandeln.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit rostfreiem Stahl laminiert. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime -Optik entsteht, die für ein ansprechendes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen wahrnehmbaren Übergang zwischen dem Kirschholzgriff und der Zwinge aus Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.