Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Handgeschmiedet in Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden im Takefu Knife Village und von Shibata-san persönlich vollendet, vereint dieses japanische Nakiri-Messer einen superdünnen Schliff mit unglaublicher Schärfe direkt aus der Verpackung. Die flache Klinge und das hohe Profil machen es zu einer Kraftmaschine zum Schneiden von Gemüse, während die abgeschrägte Spitze – eine Anspielung auf Bunka- und Kiritsuke-Messer – Stil verleiht und dem Messer seinen Namen gibt: Koutetsu, benannt nach Japans erstem gepanzerten Kriegsschiff mit einem ähnlich schrägen Bug.
Dünn, leicht und rasiermesserscharf sind die Shibata Koutetsu Messer wegen ihrer beeindruckenden Schärfe und Schnitthaltigkeit geschätzt – dank Takayuki Shibatas renommierten Schleifkünsten. In sehr begrenzter Stückzahl hergestellt, sind sie in den letzten Jahren zu begehrten Sammlerstücken geworden, gefeiert für ihre Leistung, Ästhetik und ihren Wert. Bestellen Sie noch heute Ihr Shibata Koutetsu Nakiri, um Präzisionsschneiden wie nie zuvor zu erleben.
KLINGENFORM:
Mit 165 mm (6,5") ist dieses Nakiri speziell zum präzisen Schneiden und Würfeln von Gemüse entwickelt. Sein flaches Klingenprofil ist ideal zum Schieben und Hacken von Kräutern, Blattgemüse oder dichten Wurzelgemüsen. Die Klinge ist hinter der Schneide außergewöhnlich dünn, was bedeutet, dass sie mühelos mit minimalem Widerstand durch Lebensmittel gleitet.
STAHL:
Gefertigt aus Aogami Super-Stahl und mit einem satin-migaki-Politur-Finish versehen, bietet der Kern hervorragende Schnitthaltigkeit und einfache Nachschärfbarkeit. Aogami Super ist ein Premium-Kohlenstoffstahl, angereichert mit Chrom (~0,30 %) und Wolfram (~2,00 %) für bessere Haltbarkeit, feinere Kornstruktur und erhöhte Korrosionsbeständigkeit im Vergleich zu Standard-Kohlenstoffstählen – obwohl er im Laufe der Zeit eine natürliche Patina entwickelt. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC gehärtet.
LAMINIERUNG:
Die Kernlage ist zwischen Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl in einer Technik namens san-mai eingebettet, die verwendet wird, um die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern.
GEOMETRIE:
Die Schneide ist auf einen 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENFINISH:
Der Rücken des Messers hat eine hochglänzende Spiegelpolitur (auch migaki Finish genannt – siehe Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish für mehr), die die Reibung zwischen Ihren Fingern und der Klinge maximiert für bessere Kontrolle, Komfort und Sicherheit. Die Seiten hingegen haben ein raues Finish, um die Reibung zwischen Lebensmittel und Klinge zu minimieren – besonders hilfreich bei Zutaten mit hohem Wassergehalt. Die raue Textur bricht die Oberflächenspannung auf, sodass die Klinge leichter gleitet.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Rosenholz, ergänzt durch eine Pakka-Holz-Zwinge. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.
HERSTELLER:
Takayuki Shibata hat sich vom Messerverkäufer zu einem der angesehensten unabhängigen Messermacher Japans entwickelt, bekannt für seine Schleifkünste und funktionalen Designs. Seine Philosophie „Kunst über Schönheit“ betont Nützlichkeit und Leistung, weshalb seine Arbeit von Köchen und Sammlern weltweit geschätzt wird.
Klingenform: Nakiri
Stahlsorte: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Klingenkonstruktion: San-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 51mm (2")
Rückenstärke: 1.7mm (0.07")
Gewicht: 145g (5.1 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takayuki Shibata
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
