Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es wäre jedoch ungerecht, es lediglich als Küchenmesser zu bezeichnen, denn es ist ein bemerkenswertes Beispiel für die Kunst des Schmiedehandwerks - von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen sehr spezifischen Eigenschaften.

Die Messer der Gold-Serie des Schmieds Takeshi Saji von der renommierten Genossenschaft Takefu Knife Village erhalten ihr unverwechselbares Aussehen durch ein spezielles Laminierverfahren, bei dem den äußeren Lagen Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzielen. Doch es geht nicht nur um das Aussehen - Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostbeständigen Eigenschaften und einem hohen Kohlenstoffgehalt entschieden. Dadurch erreicht der Stahl eine Härte von über 61 HRC, was bedeutet, dass das Messer eine außergewöhnlich feine Schneide haben wird.

Zusammen mit etwas Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wirklich außergewöhnliches Stück, das garantiert beeindruckt. Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.

KLINGENFORM:

Das Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett seine Stärken ausspielt. Fleischliebhaber werden sich bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Länge wünschen. Wussten Sie, dass das Wort santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san steht für die Zahl drei und bedeutet, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor rund 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
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LAMINIERUNG:

Das einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Klingenkern zwischen Lagen aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingeschlossen wurde, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Art der Laminierung wird auch als San-Mai-Laminierung bezeichnet. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkel regenbogenfarbenes Damastmuster, nach dem diese Messer benannt wurden. Dabei handelt es sich jedoch nicht nur um ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Lagen verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Schliff (symmetrisch) mit Hamaguri-Schliff. Klingenrücken und Klingenansatz sind unpoliert.

KLINGENFINISH:

Das wunderschöne goldfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing zu den äußeren Schutzlagen der Klinge erzielt. Anschließend wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr einzigartiges dunkles Erscheinungsbild zu schaffen.

GRIFF:

Der Palisandergriff im japanischen Wa-Stil ist dank seiner achteckigen Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem.

SCHMIED:

Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Meisterschmiede Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.
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