Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210 mm (8,2 Zoll)

Suchen Sie ein Messer, das Sie sowohl in der Funktionalität als auch im Aussehen überzeugt? Suchen Sie nicht weiter. Die Messer der Nigara AS Migaki Tsuchime-Linie sind mehr als beeindruckend.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer werden niemanden gleichgültig lassen. Der Übergang vom einzigartigen wellenförmigen Tsuchime-Hämmermuster zur matten Shinogi-Linie ist mit winzigen Punkten übersät, die an Schnee erinnern. Sie harmonieren wunderbar mit der silbernen Haarlinie, die über die gesamte Länge der Klinge direkt über der Schneidkante verläuft und die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl markiert.

Die Klinge ist mit einem japanischen Griff aus dunklem Ebenholz ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glattem Holz gefertigt ist, sich poliert anfühlt und bei jedem Schnitt ein unvergleichliches taktiles Erlebnis bietet.

Das Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120 mm (4,7") ist ein kleines japanisches Mehrzweck-Küchenmesser, das für alle Aufgaben in der Hand und auf dem Schneidebrett geeignet ist, für die größere Messer unhandlich erscheinen. Sein AS-Stahlkern mit hohem Kohlenstoffgehalt ist unglaublich hart und zäh, behält seine Schärfe über lange Zeit und lässt sich leicht nachschärfen.

KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden. Die Klinge endet in einer „K-Tip“-Spitze, typisch für japanische Schwerter und Dolche. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Ihnen längere Klingen unangenehm sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche!

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt, die vom Rücken nach unten verläuft und sehr praktisch ist, da sie ein präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Gesamtgröße der Klinge ist viel kleiner, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und sie zu einer Art Kiritsuke-Klein-Hybrid macht.

Verwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Trockenfleischstücke, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.

*Die Länge der Schneide beträgt 110 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 120 mm.

STAHL:
Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den Spitzenstählen japanischer Qualität zählt. Aogami-Superstahl ist extrem reich an Kohlenstoff, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Wenn sie nicht nach jedem Gebrauch abgewischt und getrocknet werden, entwickeln sie Rost. Aber Nigara hat es uns etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem Stahl sind rostbeständig, was zusätzlichen Schutz vor Rost bietet, obwohl das Aogami Super an der äußersten Kante immer noch freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Linie zwischen Kern und äußerem Stahl dar). ).

Dieses Messer wurde auf eine Härte von ca. 63 HRC wärmebehandelt. Da es sich um extrem harten Stahl handelt, behält er trotz intensiver Nutzung lange seine superfeine Schärfe. Zudem lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils sehr leicht nachschärfen.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus AS-Stahl wird in einer San-mai genannten Technik zwischen Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl gelegt. Sie wird verwendet, um die strukturelle Integrität der Klinge und ihre daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und ist daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis der Oberflächen zueinander (der Stelle der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schnitttyp klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.

KLINGENFINISH:
Der Übergang vom einzigartigen wellenförmigen Tsuchime-Hammermuster zur matten Shinogi-Linie ist mit winzigen Punkten übersät, die an Schnee erinnern. Sie passen wunderbar zum silbernen Haarlinien-Finish und der glänzenden Schneide. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer behandelt, wodurch komplexe geometrische Eindrücke auf dem oberen Teil . Es handelt sich um eine atemberaubende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende Einkerbungen zu erzeugen, dieNeben der rein ästhetischen Funktion hat es auch eine deutlich praktische Funktion: Es reduziert die Reibung und erzeugt Lufteinschlüsse, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringern.

HANDHABEN:
Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz , das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und damit zu den haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Er ist auf Hochglanz poliert, wodurch er luxuriös und elegant aussieht und sich weich anfühlt und nahtlos in die Hand passt. Mit seiner achteckigen Form ist er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, sodass sie schwer zu finden sind.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Nigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.

Während die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.

Mit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.