Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Kirsche 210 mm (8,3 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Stahl und Optik des Messers orientieren sich sehr stark an der Tradition. Der kohlenstoffreiche Aogami-Stahl #2 lässt sich leicht auf eine sehr hohe Schärfe schleifen und weist im Vergleich zu anderen traditionellen Stählen zudem eine etwas bessere Korrosionsbeständigkeit auf. Der traditionell verwendete Magnoliengriff wurde durch ein schönes ovales Stück Kirschholz mit rotem Pakkaholz-Griffabschluss ersetzt - ein schöner Kontrast zur dunklen Optik der Klinge.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil, das die einfache Übertragung von Lebensmitteln ermöglicht, und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal dafür, die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
STAHL:
Aogami-Stahl #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Kohlenstoffreiche Stähle sind hart, aber aus demselben Grund spröde, wodurch sie anfälliger für Bruch und Ausbrüche sind. Um dies zu verhindern, schichten Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl #2 zwischen mehrere Lagen weicheren Stahls (San-mai). Dies verbessert die Flexibilität der Klinge.
GEOMETRIE:
Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi-Finish: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine traditionelle japanische Optik verleiht. Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes rustikales Finish verleihen. Die Kanji "made by Muneishi" 宗石作 wurden von Hand in die Klinge gemeißelt.
GRIFF:
Der achteckige japanische (Wa-)Griff aus Kirschholz eignet sich für Rechts- und Linkshänder.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstwerkzeugen wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Anlassen, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Schliffe, ein gutes Profil und sind äußerst preiswert.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 348mm (13.7")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Klingenrückenstärke: 3.4mm (0.13")
Gewicht: 165.0 g
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Cherry
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Muneishi
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
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Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
