Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9")
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- Spezifikationen
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Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Der Stahl und das Aussehen des Messers bleiben weitgehend der Tradition treu. Der kohlenstoffreiche Aogami-Stahl Nr. 2 lässt sich leicht auf eine sehr feine Schärfe schärfen und weist im Vergleich zu anderen herkömmlichen Stählen auch eine leicht verbesserte Korrosionsbeständigkeit auf. Ein traditionell verwendeter Magnoliengriff wurde durch ein wunderschönes ovales Stück aus Kirschholz mit Pakka-Zwinge ersetzt – ein schöner Kontrast zum dunklen Aussehen der Klinge.
KLINGENFORM:
Das japanische Wort Santoku bedeutet grob übersetzt „Messer mit drei Tugenden“ und bezieht sich möglicherweise auf die große Vielfalt an Zutaten, mit denen das Messer umgehen kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln – die Betonung auf der Nummer 3 sein (san).
Aufgrund seiner charakteristischen Form ist das Santoku leicht zu erkennen: Die Schneide ist ziemlich gerade, während sich der Klingenrücken zur Spitze hin kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad krümmt, wodurch sie einem Schafsfuß ähnelt.
STAHL:
Aogami #2-Stahl ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist es weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während eine längere Einwirkung von Wasser oder anderen ätzenden Stoffen ebenfalls zu Rostbildung führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es handelt sich immer noch um einen Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).
LAMINIERUNG:
→ San-mai
Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt sind hart, aber aus dem gleichen Grund spröde, was sie anfälliger für Bruch und Abplatzen macht. Um dies zu verhindern, legen Schmiede den Kern der Klinge aus Aogami-Stahl Nr. 2 zwischen mehrere Schichten weicheren Stahls. Dies verbessert die Flexibilität der Klinge.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge .
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi-Finish Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer trägt kaum sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses (runde Hammerbeulen auf der Klinge), was ihm ein schönes rustikales Finish verleiht. Kanji „made by Muneishi“ 宗石作 wurde von Hand in die Klinge gemeißelt.
HANDHABEN:
Der achteckige japanische (Wa) Griff aus Kirschholz ist für Rechts- und Linkshänder geeignet.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied der zweiten Generation, ist bekannt für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutiger Leiter des Unternehmens, hat sich seitdem auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Superstahl und führt alle Schritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben einen sehr schönen Schliff, ein gutes Profil und sind sehr erschwinglich.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 290mm (11.4")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 44mm (1.7")
Rückenstärke: 3.2mm (0.13")
Gewicht: 130g (4.6 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Cherry
Kanji auf der Klinge:
Schmied: SharpEdge
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
