Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Stahl und Optik des Messers orientieren sich eng an der Tradition. Der kohlenstoffreiche Aogami-Stahl #2 lässt sich leicht auf eine sehr hohe Schärfe bringen und weist im Vergleich zu anderen traditionellen Stählen eine etwas bessere Korrosionsbeständigkeit auf. Der traditionell verwendete Magnolienholzgriff wurde durch ein schönes ovales Stück Kirschholz mit einer Pakkawood-Zwinge ersetzt – ein schöner Kontrast zur dunklen Optik der Klinge.

Klingenform:

Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für ein einfaches Umsetzen des Schnittguts und ist in Richtung Ferse relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Wiegen auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzises und feines Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Klingenbauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Stahl:

Aogami-Stahl #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zugleich sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

Laminierung:

Kohlenstoffreiche Stähle sind hart, aus demselben Grund jedoch spröde, wodurch sie anfälliger für Brüche und Ausbrüche sind. Um dies zu verhindern, schichten Schmiede den aus Aogami-Stahl #2 bestehenden Klingenkern zwischen mehrere Lagen weicheren Stahls (San-mai). Dadurch wird die Flexibilität der Klinge verbessert.

Geometrie:

Die Klinge hat einen doppelseitigen (symmetrischen) Anschliff.

Klingenfinish:

Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine traditionelle japanische Optik verleiht. Die Klinge weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihr ein schönes rustikales Finish verleihen. Die Kanji "von Muneishi gefertigt" 宗石作 wurden von Hand in die Klinge gemeißelt.

Griff:

Der achteckige japanische (Wa-)Griff aus Kirschholz eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

Über den Schmied:

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messermeister in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auch der Herstellung von Küchenmessern zugewandt. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Anschliffe, ein gutes Profil und sind äußerst preiswert.