Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165 mm (6,5 Zoll)

Kurosaki Santoku Fujin ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus der Hand des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Wie bei all seinen Messern sind Passform und Verarbeitung einfach hervorragend, wir finden kaum kleine Unregelmäßigkeiten bei Kurosaki-Messern.

Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch gedacht ist. Aufgrund seiner (kürzeren) Klingenlänge eignet es sich besonders gut zum Zerkleinern von Gemüse. Die Klinge ist am Griff breit und flach und hat einen sanft gewölbten Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist.

Fujin ist der Windgott und einer der ältesten Shintō-Götter in der japanischen Mythologie. Es ist ein sehr passend benanntes Messer, da die einzigartigen gehämmerten Muster auf der Klinge das Wehen des Windes nachahmen. Das Messer besteht aus dem beliebten und bewährten SG2-Stahl, wärmebehandelt auf 62-63 HRC.

KLINGENFORM:
Das Santoku-Messer, das aus Japan stammt, ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ stammt vom japanischen Wort „San“, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers symbolisiert. Es bewältigt mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen geschickt beim Schneiden, Hacken und Zerkleinern und somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei verschiedene Teile unterteilt. Die Spitze ist für filigrane Arbeiten gedacht und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidzwecken und deckt eine Vielzahl von Aufgaben ab. Schließlich ist die Ferse des Messers perfekt für schwere Hackarbeiten.

Mit seinem reichen Erbe und vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, das eine breite Palette von Schneidbedürfnissen mit seinen drei Tugenden abdeckt.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und behalten diese – ohne dass man sich um Pflege und Rost sorgen muss.

LAMINIERUNG:
Der ausgezeichnete SG2-Stahlkern ist in 2 Lagen weicheren rostfreien Stahls eingehüllt – diese Laminierungstechnik nennt man san-mai.

→ Mehr lesen über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen doppelseitigen (symmetrischen) Schliff (50/50) mit konkavem V-Schliff. Die Klinge verjüngt sich nach vorne – am Erl ist die Klinge 3,6 mm (0,14") dick und wird zur Spitze hin schmaler, wo sie 1,5 mm (0,05") dick ist.

KLINGENFINISH:
Die Kurosaki Fujin-Klinge besteht aus einer einzigartigen Kombination aus tsuchime (gehämmert) Finish und migaki Politur. Die schmalen und geraden Linien erzeugen ein Gefühl von Bewegung und rufen das Bild wirbelnder Winde hervor. Diese besondere Struktur erhöht nicht nur den optischen Reiz der Klinge, sondern verringert auch das Anhaften von Speiseresten an der Klinge.

GRIFF
Kurosaki hat seinen Standard-Holzgriff am Fujin angebracht. Hergestellt aus schönem dunklem Rosenholz und achteckig geformt, liegt er sowohl für Links- als auch Rechtshänder gut in der Hand.

Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern, da es die erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds zeigt.

Über Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen ansässig ist. Seine Messer sind in Japan und weltweit für ihr schönes, besonderes Design und ihre hohe Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind seine einzigartige Signatur, und wie Schneeflocken gleicht kein Hammerschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern aus hochwertigen Stählen gefertigt sind und eine rasiermesserscharfe, langlebige Schneide besitzen.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling bei Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit über 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher beobachten und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem vom Takefu Knife Village Verband der Titel Meister Nokaji verliehen wurde, und er ist dort der leitende Lehrer.

☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!

Hier ist ein kurzes Video von Kurosakis Werkstatt: