Yu Kurosaki Schneidemesser Sujihiki Fujin SG2 270 mm (10,6")

Das Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm ist ein leistungsstarkes japanisches Schneidemesser, handgefertigt vom Meisterschmied Yu Kurosaki. Entwickelt für lange, kontrollierte Schnitte, zeichnet sich dieses Sujihiki durch präzises Schneiden von Fleisch und Fisch aus. Geschmiedet aus SG2 Pulverstahl, der auf 62–63 HRC gehärtet wurde, bietet es außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und feine Schneidleistung.

Die auffällige Fujin-Hammerschlag-Oberfläche, inspiriert vom Shintō-Gott des Windes, verleiht der Klinge ihr dynamisches Aussehen und verbessert zugleich das Ablösen der Speisen. Wie bei allen Kurosaki-Messern sind Passform und Verarbeitung herausragend, wodurch dieses Messer sowohl ein professionelles Werkzeug als auch ein sammelwürdiges Stück ist.

KLINGENFORM:
Sujihiki oder Schneidemesser sind hauptsächlich für lange Ziehschnitte und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fischen. Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden.

Die Klinge verjüngt sich zum Ende hin; am Griff ist sie 3,2 mm (0,13") dick und verjüngt sich dann zur Spitze auf 1,6 mm (0,06").

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. SG2-Stahlklingen erreichen eine feine Schärfe aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls und behalten diese – ohne dass man sich um Pflege und Rost sorgen muss.

KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Kurosaki Fujin-Klinge besteht aus einer einzigartigen, linienförmigen tsuchime (gehämmerte) Oberfläche und migaki Politur. Die schmalen und geraden Linien erzeugen ein Gefühl von Bewegung und rufen das Bild wirbelnder Winde hervor. Diese markante Struktur erhöht nicht nur den optischen Reiz der Klinge, sondern verringert auch das Anhaften von Speisen an der Klinge.

Fujin ist der Windgott und einer der ältesten Shintō-Götter in der japanischen Mythologie. Die einzigartige Hammerschlag-Oberfläche des Messers fängt die Essenz eines stürmischen Windes wunderschön ein und verleiht ihm eine faszinierende Ästhetik und einen Hauch von elementarer Kraft.

GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig geschliffene (50/50 symmetrische) Klinge mit flacher V-Schliffkante. Die Klinge weist eine Verjüngung zum Ende hin auf, was mehr Stärke und Gewicht zum Heft hin verleiht – für höheren Druck beim Schneiden – und zur Spitze hin dünner wird, um Präzision und sanfte, kontrollierte Schnitte zu verbessern.

GRIFF:
Kurosaki hat seinen Standard-Holzgriff am Fujin angebracht. Hergestellt aus schönem dunklem Rosenholz und achteckig geformt, passt er sowohl für Links- als auch Rechtshänder. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und um die erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds zu bewundern.

SCHMIED:
Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, ansässig im Takefu-Messerdorf nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und weltweit bekannt für ihr schönes, besonderes Design und ihre hohe Qualität. Die Hammerschläge auf der Klinge sind seine einzigartige Signatur, und wie Schneeflocken gleicht kein Hammerschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern aus hochwertigen Stählen gefertigt sind und eine rasiermesserscharfe, langlebige Schneide besitzen.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling bei Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit über 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu-Messerdorfs, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer ausstellen, damit Besucher ihre Kunst beobachten und mehr darüber lernen können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem vom Takefu-Messerdorf-Verein der Titel Meister Nokaji verliehen wurde, und er ist dort der leitende Lehrer.

☝️ Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu-Messerdorf unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!

Hier ist ein kurzes Video von Kurosakis Werkstatt: