Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebenholz Blond Büffel 120mm (4.7")

Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebenholz helles Büffelhorn 120 mm (4,7") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal zum Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren und Hacken von Kräutern eignet … Eine ausgezeichnete Wahl für alle, die in die Welt der Kohlenstoffstahlmesser eintauchen möchten, da es hohe Leistung mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst verbindet.

Bitte beachten: Die Oberfläche der Klinge hat eine rohe, unbearbeitete Struktur. Da das Messer vollständig von Hand gefertigt wird, sind kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche zu erwarten. Sowohl der Kern als auch die äußeren Schichten bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist – daher entwickelt die Klinge mit der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder säurehaltigen Substanzen ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Benutzer, die mit der für Kohlenstoffstahlmesser erforderlichen Pflege und Wartung vertraut sind.

KLINGENFORM:
Dieses Ko-bunka-Messer ist eine einzigartige Hybridklinge, die die Vielseitigkeit eines Bunka-Messers mit der Präzision eines Petty-Messers verbindet. Seine Form vereint das Beste aus beiden Welten: die Funktionalität eines Allzweckmessers und die Wendigkeit für feine Arbeiten. Es bewältigt mühelos das Schneiden, Würfeln und Zerkleinern und ermöglicht dank seiner kürzeren Klingenlänge besonders filigrane und präzise Arbeiten wie Schälen, Putzen und detailliertes Schneiden.

Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Hacken von Kräutern, Hacken von Knoblauch, Schneiden kleiner Stücke getrockneten Fleisches, Putzen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Arbeiten.

*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer dieser Länge und Form. Daher wird die empfohlene Saya nicht perfekt passen, die Klinge jedoch weiterhin wirksam schützen.

STAHL:
Aogami #2 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. 

LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da ihr Kern aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-#2-Stahl besteht, der allein zum Brechen neigt.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl wird eine Patina entwickeln, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, gelegentlich Messerpflegeöl aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. 

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird. → Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.

GEOMETRIE:
Das Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, an der Spitze dünner und präziser, zu der sie sich verjüngt. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da es sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und ausgewogen ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENOBERFLÄCHE:
Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auch definitiv so aus - die Klinge verfügt über eine wunderschöne schwarze Kuro-uchi-Oberfläche. Das Aussehen des Messers hat durch die vollständig handgefertigte Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit.

GRIFF:
Dieses Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz mit einer hellen Büffelhornzwinge. Seine universelle achteckige Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder und bietet einen ausgezeichneten Halt für eine einfache und komfortable Messerführung.