Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13") ist ein traditionelles japanisches Messer für rohen Fisch, insbesondere für Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, den Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch - zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitig geschliffenen Klinge - glatte, glänzende Schnitte entstehen.

Das Yanagiba wurde für erfahrene Benutzer entwickelt, die die Vorteile langer Klingen zu schätzen wissen. Die extra langen Schnitte bewahren die Frische, den Geschmack und die Struktur der geschnittenen Lebensmittel.

Die Länge von 330mm und der achteckige Griff verkörpern das Wesen eines traditionellen einseitig geschliffenen Messers und bieten ein unvergleichliches Sushi-Meistererlebnis. Aufgrund der Klingenlänge wird dieses Messer erfahrenen Benutzern einseitig geschliffener Messer empfohlen, die die Länge des Messers zu schätzen wissen und es voll ausschöpfen können.

KLINGENFORM:

Yanagiba (wörtlich „Weide“, da die Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Die einseitig geschliffene Klinge kann eine deutlich feinere Schärfe erreichen - das ist entscheidend, wenn der Schnitt möglichst sauber und glatt sein soll.

*Die Länge der Schneide beträgt 320mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 330mm.

STAHL:

Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl in der japanischen Messerherstellung, wobei #2 der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl ist. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und erreichen dank der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls eine besonders feine Schärfe. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig, und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen.

Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Das Verfahren der Ni-mai-Laminierung wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet. Dabei wird ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuerverschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine einseitig geschliffene Klinge (Meißelschliff).

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat eine hochglanzpolierte Oberfläche (auch Migaki) genannt) und weist eine wunderschöne wellenförmige Linie auf, die die Stelle markiert, an der verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. Der obere Teil der Klinge trägt eine dezente Signatur der Schmiede Hatsukokoro (初心). Der Kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenbahn“) hat ein klassisches wolkiges Kasumi-Finish.

GRIFF:

Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.