Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6") ist ein traditionelles japanisches Messer für rohen Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es, den Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch - zusammen mit der rasiermesserscharfen, einseitig geschliffenen Klinge - glatte, glänzende Schnitte entstehen.

Das Yanagiba wurde für erfahrene Benutzer entwickelt, die die Vorteile langer Klingen verstehen. Die besonders langen Schnitte bewahren Frische, Geschmack und Struktur der geschnittenen Lebensmittel.

Aufgrund der Klingenlänge wird dieses Messer erfahrenen Benutzern einseitig geschliffener Messer empfohlen, die die Länge des Messers schätzen und wissen, wie sie sein volles Potenzial ausschöpfen. Aufgrund seines einseitigen Schliffs ist das Messer nur für Rechtshänder geeignet.

KLINGENFORM:

Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Die einseitig geschliffene Klinge kann eine deutlich feinere Schärfe erreichen - entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll.

*Die Länge der Schneide beträgt 260mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 270mm.

STAHL:

Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl für die Herstellung japanischer Messer, wobei #2 der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl ist. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und erreichen dank der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls eine sehr feine Schärfe. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig, und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher empfiehlt es sich, die Klinge zwischen den Anwendungen und danach trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen.

Der Stahl entwickelt nach und nach eine Patina, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Bei einseitig geschliffenen Messern wird die Ni-mai-Laminierung verwendet. Dabei wird ein Blech aus weicherem Metall auf der Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuerverschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch robuster.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine einseitig geschliffene Klinge (Meißelschliff).

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt eine hochglanzpolierte Oberfläche (auch Migaki-Finish genannt) und weist eine wunderschöne wellenförmige Linie auf, die die Stelle markiert, an der verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. Der obere Teil der Klinge trägt eine dezente Signatur der Schmiede Hatsukokoro (初心). Die Kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenbahn“) besitzt ein klassisches wolkiges Kasumi-Finish.

GRIFF:

Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.