Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 gedrehter Damast 300 mm (11,8 Zoll)

Eines der beeindruckendsten Sammlerstücke, die wir im Angebot haben. Dieses spektakuläre Sakimaru-Yanagiba der berühmten Nigara-Hamono-Schmiede ist eine Kombination aus hervorragender Leistung und herausragender Ästhetik, die in der Welt der Messer selten zu finden ist. 

Das atemberaubende und meisterhaft gefertigte, gedrehte Damastfinish der Klinge ist kaum zu übersehen, dessen silberne Linien an Konturlinien erinnern, die die Form und Höhe von Bergen, Hügeln und Tälern auf einer Karte visualisieren. Jeder Schnitt mit dieser Klinge fühlt sich an, als würde er Raum und Zeit überschreiten und den Träger zurück in das Japan der Edo-Ära versetzen.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 gedrehter Damast 300 mm (11,8 Zoll) ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer einzigen Abschrägung, das für die Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet wird, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi. und Fleisch. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Proteinen mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, wodurch – zusammen mit der messerscharfen, einseitig abgeschrägten Klinge – glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur beeindruckend aussieht, sondern auch eine Hommage an die traditionelle japanische Katana. Sein Aogami #2-Kern aus Kohlenstoffstahl sorgt für langanhaltende Schärfe, die leicht zu erreichen ist, da der Stahl sehr gut schärft.

KLINGENFORM:
Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben Deba und Usuba ) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben eine einseitige Fase, wodurch eine viel feinere Schärfe erreicht werden kann – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden und so zerfetzte Zickzack-Schnitte zu vermeiden, die zu beschädigtem Speisegewebe führen würden.

Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an das berühmte Katana ist.

*Die Länge der Schneide beträgt 290 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 300 mm.

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rostbildung führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege).
Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).

LAMINIERUNG:
Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir Ni-Mai-Laminierung nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenkante. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren, inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.

GEOMETRIE:
Es hat eine einseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge . Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder, sondern nur für Rechtshänder geeignet. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen äußerst präzise Schnitte. Die Rückseite der Klinge ist flach mit einer leicht konkaven Unterseite, während die scharfe Seite in einer geraden Linie zur Schneide hin zuläuft. Traditionelle japanische Messer mit einseitiger Fase sind Messer mit einer Fase auf der Vorderseite – Shinogi – und einer konkaven Rückseite – Uraoshi . Uraoshi ist der dünne, flache Rand, der das Urasuki umgibt und der Leistungsoptimierung und Festigkeit der Klinge dient. Der Urasuki-Schliff lässt sich sehr schnell und einfach nachschärfen, verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben, und eignet sich gut für bestimmte Schneidetechniken (z. B. Katsuramuki oder die Kunst, einen weißen Rettich (Daikon) zu schälen). 
Die Klinge hat eine distale Verjüngung – am Erl ist die Klinge 4,1 mm (0,16") dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 2,8 mm (0,11") dick ist. Dies verleiht ihm mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:
Die Klinge ist mit einem einzigartigen gedrehten Damastmuster verziert, dessen silberne Linien eine schöne Ergänzung durch die hochglanzpolierte Schneide des Messers bilden.

HANDHABEN:
Der Griff im traditionellen japanischen (Wa) Stil hat eine achteckige Form und besteht aus dunklem, luxuriösem Ebenholz, gekrönt von einer Marmorbüffelhornzwinge. Ebenholz ist bekannt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, was es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt für ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, was es schwierig macht, sie zu finden.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Nigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.

Während die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.

Mit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist. 

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.